你必須要掌握的11道拿手菜,香味十足,簡單美味!

mmm41345     2018-04-14     檢舉

雙椒煎排骨

用料

排骨(儘量用小排)1斤;青椒5個;干紅辣椒5個;蔥一根;鹽(大粒兒海鹽最好)1tsp;白糖1tsp;料酒1tbsp;醬油1tbsp;澱粉4tbsp

做法

青椒洗凈,對半切開,去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干(煎的時候不容易黑)。排骨洗凈切好,燉煮後撈出,加入白糖、料酒、醬油和澱粉,讓排骨充分裹上。

每個人口感喜好不同,如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。請自行調整,可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋!焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。

鍋中倒上薄薄一層油,不要太多,排骨自己有油。油熱後,小火煎至兩面金黃。

將排骨移出,用剩餘的油煎青紅椒,直到青椒出現花紋(傳說中的虎皮麼...)。找個時間切個蔥段。

將排骨放回,加入鹽和蔥段,略炒兩分鐘。

起鍋開飯啦!一碗停不下來!

辣子雞

用料

雞腿肉2隻;鹽1/2勺;醬油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1個;蔥;食用油;熟芝麻可省去

做法

干辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃

雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裡面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮

鍋里留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,干辣椒,炒香(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)

把2的雞肉放入3裡面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

加芝麻,炒勻,出鍋吧

水煮肉片

用料

瘦豬肉;生菜若干;豆瓣醬;干辣椒;花椒;辣椒麵;姜;蒜頭;蔥;食用油;醬油;鹽;糖;雞精;醋;澱粉;高湯;料酒;芝麻;花生

做法

瘦裡脊肉切薄片(不會切薄的可以把豬肉先放冷凍層,凍成稍微硬的狀態,這樣很好切薄),腌制(糖兩茶匙,鹽一茶匙,生抽三茶匙,澱粉兩茶匙,辣椒麵撒少許,食用油兩茶匙,料酒半茶匙)用手抓勻調味,抓勻後給少許水,繼續抓勻。生菜切斷,鋪在碗底。如果用豆芽和大白菜的同學,你們要先把豆芽或者大白菜焯熟,然後鋪碗底

姜切片,蒜頭拍塊,蔥切細備用

鍋內倒入豆瓣醬三茶匙炒出油後,放入蒜姜,開大火炒香,放入干辣椒花椒繼續煸炒,轉小火到入高湯(水也可以)你用多大的碗裝最後的,就倒入這個碗的一碗半的水,燒開後放老抽一茶匙,生抽兩茶匙(根據你給水或者湯的多少,這個量在隨機加減,我替你們想的好詳細啊!!!!),將腌制好的肉片倒入鍋中,用筷子撥散開,煮開後,倒入裝有打底蔬菜的碗里

在上面撒上芝麻,花生,辣椒麵(粗辣椒麵最好),花椒

鍋內的湯水擦乾淨,沒必要洗,剛才弄的不都吃麽,還洗神馬鍋,弄乾水就可以,免得等會倒油,鍋內有水的話崩到自己。倒6茶匙油,開大火,燒熱(冒煙的那種),然後迅速倒在碗內(撒了芝麻花椒的那上頭),聽見吱吱生,就完美了!最後撒點蔥花,吃吧

麻辣香鍋炒雞

用料

整雞1隻;麻辣香鍋調料1小袋;姜3片;八角1顆;醋1鏟子;料酒1鏟子;醬油2鏟子;糖少量

做法

鍋里放少量油,真不用放很多,差不多能沾一層鍋底就夠,用來爆香薑片和兩個八角,雞肉入鍋翻炒,慢慢會出一些水的,炒到水干

加一鏟子料酒和一鏟子醋,接著炒

差不多炒干水分的時候,加兩鏟子醬油和一小勺糖,一袋子麻辣香鍋調料,不斷翻炒

炒勻後,可以調小火燜一會兒,大概不到半小時

差不多雞肉燜爛了,可以開大火收汁,出鍋開吃

秘制香扎肉

用料

帶皮五花肉;粽子葉;馬蓮草;料酒;白酒;蔥;姜;八角;桂皮;花椒;醋;老抽;生抽;鹽;糖

做法

乾的粽葉和馬蓮放水中浸泡一夜,然後清洗幾遍至乾淨

五花肉清洗一下,然後切成3x6厘米左右的大肉塊

放水中浸泡10分鐘,水中加入料酒半杯

粽葉的硬梗剪去,從尖的一頭開始包裹肉

包好

用馬蓮綑紮

依次包完所有的肉

將肉放進高壓鍋

加入1小勺白酒,加入八角、桂皮、花椒、香葉各少許

加入蔥段薑片,加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺,加入鹽2小勺、糖2小勺

加入一碗清水

放置半小時

半小時後打開高壓鍋,燉肉30分鐘

關火後燜1小時即可

砂鍋魚頭

用料

鰱魚頭;蔥;姜;生抽;冰糖;八角;料酒;鹽

做法

鰱魚頭洗凈,從中間切成兩半。

炒鍋內燒油,油熱後放入魚頭兩面煎一下。

之後再在油鍋中放入蔥段和薑片,並放入適量生抽爆香。

再倒入適量水,水量與魚頭持平就可以,等待水燒開之後,將炒鍋內的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內。

同時在砂鍋內放入八角,冰糖和少許料酒。

保持大火燉煮,等到湯汁燒得只剩下能覆蓋住砂鍋底並且變得粘稠時,關火,放入適量鹽,味精調味,最後放蔥花,出鍋。

麻辣牛肉乾

用料

牛肉;姜;蒜;花椒;干紅辣椒;香菜;生抽;老抽;味精;鹽

做法

牛肉切成2-3厘米的薄片,姜切片,蒜拍松一下,加料酒,少許鹽,丟一邊腌制20分鐘左右

干紅辣椒剪斷,花椒與辣椒的比例是1:1

生抽,老抽,味精,鹽(少許)倒在一個碗中,攪勻

鍋燒油,3.4成熱時,下花椒一部分干紅辣椒,出香味入牛肉。待牛肉自己出水,將水倒掉

用小火炒鍋中的牛肉,炒干水分,調料倒入鍋中,繼續小火炒,炒至收干汁,加香菜,剩下的辣椒,姜,翻炒一下

蘿蔔丸

用料

蘿蔔2個;五花肉250g;香菇適量;鹽適量;紅薯粉四調羹

做法

蘿蔔擦絲,擠出水分

五花肉剁碎,香菇切碎,把香菇,蘿蔔絲加入肉餡,放鹽,醬油適量拌勻,最後放入紅薯粉四調羹抓勻。

捏小圓煎至略金黃轉入沙鍋。

沙鍋底我喜歡放些蔬菜墊底,把擠出來的蘿蔔水放進去一起煮,很清甜的

放沙鍋里煲熟就開吃了…

餡料我放很少就是想吃蘿蔔當然原汁原味…

放這樣的調羹四勺番薯粉進去。

口味鴨

用料

鴨子半隻;酒釀2鏟;八角1~2顆(至少8瓣);花椒1把(20粒左右);生薑3片(怕腥可以多加幾片);大蒜3瓣;干紅辣椒5個(喜歡辣的可以大膽的加!);紅辣椒(菜椒尖椒都可以)1~2個;老抽1鏟;鹽1勺(根據口味適當調整啦)

做法

將鴨子剁成塊,大小按個人喜好而定,碎一些會更入味

將鍋燒熱,不要放油,直接放入剁好的鴨子

不斷翻炒讓鴨塊慢慢變色

待鴨塊基本變色變熟後放入八角、花椒

放入切好的薑絲

放入干紅辣椒,不吃辣的話可以不放

倒入2大勺酒釀

將酒釀翻炒均勻後再放入1勺鹽,用量視個人口味而定

倒入1鏟老抽

翻炒至著色均勻後倒入1-2碗清水,使其沒過鴨塊

待水燒開後,蓋上鍋蓋,調成小火慢慢炆10-20分鐘

待鴨塊炆爛後,放入紅辣椒和大蒜

翻炒片刻即可出鍋

八角花椒,量不用太多,但一定要在鴨子基本炒熟後再入鍋

姜,切絲切塊都可以

紅色的菜椒,點綴用;

愛吃辣的可以改用紅色尖椒

大蒜,用刀拍碎後切成小塊

醬爆鮮魷

用料

鮮魷3個;青紅椒各1個;生薑1大塊;豆瓣醬適量;米酒適量

做法

剝掉紅褐色的外衣,剪一刀,把鮮筒剪開成一個大三角形;從尖尖的部位撕開一點,然後拉著向寬的那邊拉過去,就可以把這層外衣整塊撕掉

從裡面的一個角切起,45度斜刀切花刀

反一個方向,直刀切花刀,形成荔枝花刀的形狀

切成小塊

鍋里放適量水,放進薑絲和幾滴米酒以便去腥,煮開

水開後倒入鮮魷,翻動幾下,看鮮魷捲起來即可撈起,放水龍頭下沖洗乾淨

青紅椒切塊,生薑切絲

熱油鍋,爆香薑絲

放入2大勺豆瓣醬,爆香;(不喜歡太多醬的,可以放少一點,另外放點鹽來調味)

倒入鮮魷

沿鍋邊淋入米酒,翻炒均勻

放入青紅椒,翻炒均勻即可

老奶洋芋

用料

土豆2顆(約400克);香蔥2根;胡椒粉適量;花椒粉適量;鹽1小勺;食用油2大勺

做法

土豆洗乾淨後不用削外皮,直接放在蒸籠上隔水蒸熟。

蒸熟的土豆放到不燙手的時候撕去土豆皮,然後用叉子碾壓成土豆泥。

再調入胡椒粉、花椒粉和鹽拌勻。

炒鍋放油,油溫熱後放入蔥段慢慢煸出香氣。

然後撈出蔥段不要,把土豆泥放入蔥油中翻炒均勻,其間要不斷攪拌以防巴鍋。

出鍋前再撒上蔥花炒香就可以了。