奶奶口授的17種豬心營養做法,簡單易做,補血養心,好吃好過癮!

mmm41345     2018-04-14     檢舉

醬爆豬心

用料

新鮮豬心1個;青椒1個;紅椒1個;澱粉少許;豆瓣醬;姜;醬油少許;蚝油少許;料酒少許;醋少許;鹽少許;糖少許

做法

將豬心切片,用料酒,醬油,澱粉,醋,糖,鹽腌制十分鐘。

青椒,紅椒切片,姜切絲。

鍋中放熱油,放入腌制好的豬心炒勻盛出。重新熱一個鍋,放入少許油,再放入青紅椒,薑絲爆炒香味,再放入剛才炒好的豬心,最後調點豆瓣醬和蚝油。快速炒勻盛出。

10分鐘的快手鹵豬肝豬心

用料

豬肝半葉;豬心一隻;燉料:老抽兩勺,糖兩勺,食用油兩勺,蔥段,薑片,花椒,大料,茴香籽,香葉,鹽,酒(我愛用二鍋頭)

做法

買回的豬肝和豬心清洗乾淨,豬肝切成大塊,豬心從中間切開,以便快熟和入味。

燉鍋內放入豬肝、豬心和清水,開大火燒開,撇去血沫。

轉中小火,加入所有燉料,燒開後嘗一嘗湯的鹹度,視情況加入鹽量,一定要比平時的炒菜偏咸一些才行,這樣才好入味啊!調好味道後,改最小火,繼續蓋鍋蓋燜煮定時十分鐘。

十分鐘到,關火,繼續燜半小時。之後可以出鍋切片啦,或者再在鹵湯里浸泡一兩個小時或者更長時間至更入味。

醬豬心

用料

新鮮豬心一個;薑片少量;大料、花椒少量;紅干辣椒2個;老抽2湯勺;鹽適量;料酒少量;冰糖少量

做法

首先將豬心清洗乾淨,用刀從中間給剖開,將豬心內的淤血清理出去

準備好薑片、花椒、大料等準備一個鍋,裡面放入薑片、花椒、大料、冰糖、老抽、料酒等調料

放入豬心,開後小火燉一個小時,之後關火浸泡半個小時

涼後切完擺盤,淋上蒜醬或香蔥即可

安神豬心湯

用料

豬心半個(2人份);枸杞3-5克(1人份);紅棗兩三顆(1人份);桂圓四五顆(1人份);茯苓3-5克;酸棗仁3-5克;(以上藥材均為一人份)

做法

豬心洗乾淨血水血塊,切成小塊。

藥材洗乾淨浸泡一會。

切好的豬心下鍋放冷水加幾滴料酒煮沸,撇掉浮沫,清水沖乾淨豬心。這樣煮出來的湯會清澈沒有肉沫。

我是用電燉鍋煮的,包了錫紙,燉兩個小時。如果上煤氣爐燉,一個半小時應該夠了的,看水吧。豬心是比較不容易燉爛的肉,這是它獨特的口感。

睡前兩個小時喝,晚上睡得香

枸杞豬心湯

用料

豬心1隻;枸杞10g;料酒2勺;姜適量;鹽適量;胡椒少許(可不加)

做法

將豬心洗凈切條,用熱水器約60度水泡洗。去除所有不要的部分後切塊。(熱水泡洗省略用開水過一道的步驟)

將切塊的豬心裝入燉盅,放入5塊姜條、枸杞、料酒。

將燉盅注滿水,開始煲湯檔燉。

半小時後打開燉盅,撇去浮末。取出2片姜條。加鹽、胡椒調味繼續燉半小時。(燉的具體時間看個人口味和燉盅效果)

涼拌豬心

用料

豬心一隻;八角,桂皮,茴香,生薑,蔥,大蒜,鹽,料酒,白糖,花椒油,醬油,醋,雞精,蚝油,辣椒油,小米辣,芝麻

做法

鍋里放豬心加水放八角,桂皮,茴香,生薑,料酒,鹽,花椒煮熟

豬心煮熟後撈出晾涼,切蔥絲墊底,蒜蓉,小米辣備用

蒜蓉兌涼開水放適量的鹽,雞精,白糖,蚝油,醬油,醋,花椒油,辣醬油,芝麻,全部攪拌均勻澆在豬心上放幾粒小米辣裝飾即可

這道菜以麻辣為主,香辣可口

青椒爆炒豬心

用料

青椒一個;豬心半隻;料酒些許;鹽些許;蒜頭兩瓣;澱粉些許;生抽些許

做法

豬心洗凈,水燒熱,放入豬心灼去血水,不要煮得太熟,可帶點生。然後撈出切片。

把切片的豬心加入適量的生粉,生抽,鹽,蒜子,料酒,拌勻,腌制十五分鐘。

青椒洗凈,去籽,切成菱形。

熱鍋,下油,放蒜籽爆香後加入腌制過的豬心。火要大點,不斷翻炒一分鐘,加入青椒,再翻炒三分鐘,調味,上碟。

手撕豬心拌香蔥

用料

豬心個1;料酒3勺;八角2隻;姜3片;香葉2片;花椒適量;小蔥一把;鹽適量;白糖適量;芝麻適量;蒜末4瓣;香菜適量;辣椒油適量;花椒油適量;香油適量;味精適量

做法

一,將豬心飛水後放在高壓鍋內,加入料酒蔥,姜八角,花椒,香葉,壓制20分鐘。

二,取出。冷卻。

三,用手撕成絲。

四,加入鹽白糖,芝麻,蒜末,香蔥,香菜,辣椒油,花椒油,香油,味精。

五,拌均勻可根據自己喜好,調整增減香蔥的量

杏鮑菇炒豬心

用料

豬心一顆;杏鮑菇一朵;鹽、味精、澱粉適量;料酒適量;姜適量;蔥適量;辣椒適量;豆瓣醬一湯勺

做法

豬心洗凈,泡出血水;

切片,加澱粉、鹽、味精、料酒腌制。

杏鮑菇切皮片;

姜切片,蔥、辣椒切成碎末。

燒開水,將杏鮑菇下水焯完撈出;

開水倒入料酒、薑片,將豬心焯至變色。

熱鍋下油,下薑片、辣椒、味精、鹽、豆瓣醬炒出香味,倒入杏鮑菇與豬心炒至熟。

白切豬心

用料

豬心;料酒適量;鹽適量

做法

有營養,乾淨

爆炒豬心

用料

豬心一隻;蔥姜蒜洋蔥大蔥適量;青紅椒適量;鹽適量;白糖少許;蒸魚豉油(或生抽)適量

做法

豬心洗凈,去掉筋膜,切薄片。焯下水(20秒即可!太久會變老影響口感)

撈出,用冷水沖洗雜質後控干水分

其他配料切好備用

熱油鍋,爆香蔥姜蒜洋蔥(鍋一定要熱!!!!)

放入豬心迅速翻炒

加一點鹽(因為還有醬油,所以少加點。)一點糖提鮮

適量蒸魚豉油(我喜歡蒸魚豉油,這樣省去料酒。沒有可以加點生抽和料酒)

迅速翻炒後加入青紅椒大蔥炒勻即可出鍋。無需放水,自然會有湯水釋出的哦!

翻炒片刻就好!!這樣是嫩嫩的!不能炒太久!豬心易熟,太久影響口感!

清蒸豬心

用料

豬心一個;蔥姜蒜適量;生抽、料酒、鹽、胡椒粉適量

做法

豬心洗凈,用水泡20分鐘,切片放入碗里,用生抽、料酒、鹽、蔥白、姜蒜腌制一會。

入鍋蒸時喜歡湯多一點的可以再添加一些水,我是經常多放點水的,湯不錯。高壓鍋上氣後大火蒸七分鐘關火即可,出鍋灑點胡椒粉OK!

西芹醬爆豬心

用料

豬心;姜;蒜;豆瓣醬;西芹;澱粉;醬油;鹽

做法

豬心洗凈片薄片入清水漂洗並不時換水這時候準備輔料西芹去粗纖維縱向破開再切段姜切片蒜拍碎豆瓣醬鍘細

豬心用少量澱粉和醬油漿好下大量油先爆香豆瓣醬和姜蔥下豬心沿鍋邊噴料酒炒斷生後下1/2的鹽炒勻推到一邊後下西芹絲略炒下另1/2的鹽合勻後起鍋

【涼拌豬心賽狗肉】

用料

原料:;豬心1個(250g);蔥絲\香菜段\熟芝麻各25g;干紅辣椒絲15g;調料:;紹酒2湯勺;鹽(1茶勺放入水裡,1茶勺放入拌菜中)2茶勺;魚露(味精或雞精)1/3茶勺;辣椒油1湯勺;蔥段\姜塊各少許;水適量

做法

將豬心用涼水浸泡2小時,去血腥味,撈出洗凈。

鍋中加水,放入蔥段、姜塊、紹酒和1茶勺鹽,上火燒開。下入泡好的豬心,用旺火煮3分鐘,再轉小火煮至熟透(能用筷子很容易扎透豬心就熟了),撈出晾涼。

等不燙手時,將豬心順著肉的纖維紋理絲撕成細條(撕的肉絲口感才好吃),裝入容器中。

加蔥絲、香菜段、熟芝麻、干紅辣椒絲、1茶勺鹽、魚露(味精或雞精)、辣椒油拌勻,裝盤即可。

風味手撕豬心

用料

豬心一個;大料;香葉;鹽;花椒;小蔥;醬油;辣椒油;雞精

做法

豬心一個,洗乾淨,剖開,去掉凝血,泡進水裡換水幾次去掉血水

高壓鍋里加花椒大料香葉鹽大火壓二十分鐘

自然冷卻後把豬心順肌肉紋理撕成小條,撕不動的地方也不要死心眼地硬撕,完全可以用刀切嘛

小蔥順著切細絲,越細越好,然後浸在涼水裡,一會工夫就自然打卷,做涼拌菜的時候點綴特別漂亮,用大蔥也有同樣效果,重要的是切細

把撕好的豬心、香蔥絲、元蔥放入盤中加上東古醬油,辣椒油,雞精,拌勻即可裝盤

黨參紅棗枸杞圓肉燉豬心

用料

材料如下:(2人份);豬心一個,豬心早上買最好,挑紅潤有光澤無淤血;紅棗7-8顆;枸杞一把;圓肉一把;蓮子7-8顆,我沒去芯,加入是為了溫補不燥熱;黨參25克,要挑選無硫熏的,原色;無花果乾這裡我沒下蜜棗,下了無花果,比較潤肺。

做法

材料一覽

豬心剖開洗凈,切成小塊,要衝洗乾淨所有血水。

燒一鍋水,加入薑片和白酒,把豬心放入焯水,焯水後撈起要繼續沖水,因為內臟始終有點腥味的,一定要洗凈,不然有些人會不喜歡那個味道。同時紅棗等其他材料都泡洗乾淨,放入燉盅泡水待用。

把所有材料放入燉盅,加蓋隔水燉,電子燉盅的話要大約燉1.5小時到2小時。明火的話高火40-50分鐘就可以了。最後下鹽調味即可。

豬心蓮子湯

用料

豬心半隻;蓮子10顆;紅棗3顆

做法

豬心泡水,切片,然後冷水入鍋,放薑絲,料酒,可去腥味。煮沸3分鐘,可去掉禽類90%嘌呤。去掉血沫血水,沖洗乾淨

蓮子提前至少泡一個小時,去心

把焯好的豬心,蓮子,紅棗,薑絲一起放入燉鍋中,慢燉,2個半小時,出鍋前加鹽和胡椒粉調味,好了,一款美味的豬心蓮子湯搞定!方便還省事!