6道超級下飯的家常菜,每次都吃的精光,味道超級棒,同事都說好

lingling     2017-05-20     95     檢舉

6道超級下飯的家常菜,每次都吃的精光,味道超級棒,同事都說好

口水雞

做法步驟:

1、姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開

3、大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼

5、取出雞肉,斬切擺盤,備用

6、小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了

7、切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,

9、炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌

11、濾出紅油

12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼

13、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧!

小貼士

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1、注意雞肉不要久煮,皮會爛,就不Q弾了,一定要用冰水來激。

2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉,再來用熱油淋,我忘記了,這次沒這麼做。

3、做這個要選肉質嫩的雞,我這個小土雞隻有半隻,一斤重,煮加上悶也就15分鐘,肉全熟了,皮還有點爛,請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了,這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。

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微波爐烤茄子

做法步驟:

1、大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗凈入微波爐高火叮5-6分鐘。

2、油熱後放蒜末炒香,加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉,少許老抽和蚝油,炒勻關火。

3、將叮熟的茄子切開鋪平,鋪上炒好的蒜蓉。適當用筷子戳一下,更好入味。

4、放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。

5、根據口味撒點辣椒粉、孜然粉、蔥花。

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無錫糖醋排骨

做法步驟

1、排骨切三厘米左右長

2、姜切片

3、下油爆香薑片

4、下排骨過油至兩頭骨頭封閉,撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水,焯過水的排骨肉香至少減一半。

5、鍋里放水燒開,水剛到排骨,一次性放入足夠水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水,熱水才能讓肉質鮮美,冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時要大膽快速的下陳醋,這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟,不用擔心肉會變酸,因為酸在燜煮過程中放揮發掉。

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6、小火燜煮至湯濃,餘下一些汁,將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時間。

7、鍋里放少量豬油,放白糖,用小火融化

8、等糖變成這樣就把排骨倒進去

9、沿鍋邊淋香醋,拌勻,因為有汁小火燜一分鐘出鍋

10、正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面咸香味,肉質酥爛,連骨頭裡都是滿滿的汁,每次我和先生都要把骨頭咬碎吸干。

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肉沫豆角下飯菜

做法步驟

1、1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘

2、豆角切成丁

3、蔥 蒜 小米椒 切成丁

4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色

5、然後乘出備用

6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

7、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水,一定要一點一點的放 一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

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9、出鍋之前可加少許雞精(我沒有加,儘量少吃味精 嘿嘿)

小貼士

把豆角放入鍋里翻炒時 邊炒邊加入 少量的清水,一定要一點一點的放 一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

6道超級下飯的家常菜,每次都吃的精光,味道超級棒,同事都說好

家常地三鮮

做法步驟

1、茄子洗凈切滾刀塊,撒點點鹽壓幾分鐘。

2、土豆切滾刀塊,用水沖洗一下。

3、三色辣椒,用手撕小塊。也可以只用青椒。

4、蔥花和蒜末準備好。

5、調一個醬汁。兩勺生抽,1/3勺紅燒醬油,一勺白糖,半勺醋,少量鹽,兩勺澱粉,調均勻,直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子,用量自己控制就可以。

6、鍋里倒入適量的花生油,土豆塊倒進去炸。

7、表皮變硬稍微有點焦就可以了,盛出來控油。

8、茄子倒進去炸。

9、焦的時候出鍋控油。

10、鍋里留一點點油,倒入蔥花和蒜,炒香。

11、辣椒倒進去,翻炒。

12、調好的醬汁倒進去,再加半碗清水。

13、炸好的土豆塊和茄塊倒進去,翻炒均勻。

14、大火收汁就可以了。嘗一下味道,如果淡可以再加一點點鹽。

小貼士

茄子一定用鹽壓一下,這樣就不吃油了。醬汁里可以加少量的鹽,最後快熟的時候就嘗一下鹹淡,如果淡了可以再加點鹽。

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川味家常菜麻婆豆腐

做法步驟

1、豆腐切一厘米見方的小塊。

2、肉末剁好。

3、花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。

4、鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5、然後放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7、然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。

8、出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠。

9、這道菜不用加鹽,因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看,我在豆腐上撒了蔥花,自家吃可以不用加蔥花哦!


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