老爸的手藝---蒸肉蛋卷

maylbb     2017-12-06     檢舉

老爸的手藝---蒸肉蛋卷的做法

準備肉泥,蔥切成細末,姜洗好去皮備用

肉泥放入料理碗,倒入切好的蔥末姜用擦泥板擦成泥入碗

加入花椒粉、鹽

大致攪拌一下打入一個雞蛋

攪拌至肉泥起勁,再打入一個雞蛋繼續用筷子攪拌

直到加完四個雞蛋肉泥呈現相對較稀得狀態放置一旁備用

另起一個大碗,打入八個雞蛋

將蛋液打散,手法輕快些,不要攪起泡

加入兩克鹽,拌勻

平底鍋燒熱後轉小火用矽膠刷刷一層油

用廚房紙擦去多餘的油

鍋中倒入適量蛋液

左手提起平底鍋轉一圈,使蛋液分布均勻

置於火上,小火加熱直至表面蛋液凝固

用刮刀小心撬開邊邊,兩手提起撬開的邊,給蛋皮翻個面翻面後中小火加熱七八秒鐘即可

直接反扣平底鍋將蛋皮倒在油紙或者盤子上即可

取過一張蛋皮(哪面朝上均可)抹上一層肉泥,

用刮板可以很均勻的抹開

左右兩邊內折一點點然後慢慢捲起,要卷的鬆緊適度哦

卷好了

依次卷好後放入蒸屜,大火蒸20分鐘左右即可

這是蒸好的~

切開

小貼士

1、蛋皮我用26厘米的平底鍋,剛好做了6張,肉餡一斤也剛好。供參考,可以減半做2、肉餡的鹽請大家以自己口味增加,很小的孩子吃鹽和其他調味料可以減少肉選的腿肉,也可以加胡蘿蔔木耳之類的配菜進去豐富觀感和營養3、肉餡裡面的雞蛋有粘合作用,如果不想加那麼多,可以只加兩個,然後加少許水攪拌肉泥即可