雞爪做法大全,太美味了,喜歡就留著慢慢啃!

Diana     2018-02-13     檢舉

醬油蒸鳳爪

食材

雞爪、蔥姜、鹽、生抽

老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

做法

1.將雞爪搓洗乾淨,沿腿骨將筋割斷、焯水。

2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸干水分。

3.入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。

4.用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。

小竅門

1.雞爪炸之前一定吸干水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。

2.雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。

3.蒸之前注意湯汁的調味。

啤酒燒雞爪

食材

雞爪、啤酒一罐、自製辣椒醬(少許)

紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)

姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法

1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。

2.熱鍋,適量油小火煎香料。

3.放入生薑、辣椒醬翻炒。

4.中火放入雞爪翻炒均勻,倒入紅燒醬油翻炒。

5.放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒。

6.倒入啤酒,與雞爪齊平,大火燒開,最小火燜煮40分鐘左右。

7.入少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,儘量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱食用。

虎皮鳳爪

食材

雞爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)

香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內,煮成糖色;

2.待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

3.取一奶鍋,放入油燒至四成熱;

4.分兩次炸制。期間需要翻面;

5.炸至棗紅色撈出瀝油;

6.準備滷汁材料;

7.將滷汁放入鍋內,大火煮開後,轉小火煮15分鐘;

8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上;

9.經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;

10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收干汁水即可。

小竅門

1.油溫不能過熱,四成左右即可下過炸;

2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋,以免炸焦;

3.喜歡吃酥軟些的,可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右,然後再回鍋收汁。

五香滷雞爪

食材

新鮮雞爪、精鹽、八角、桂皮

香葉、生薑、莨姜、老抽

做法

1.雞爪清洗乾淨,去爪尖,放入清水鍋里,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗。

2.砂鍋里放入佐料,把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪為準。

3.倒入一湯匙老抽,加入適量精鹽,大火煮開後關火,滷製幾小時後即可食用。

小竅門

1.雞爪不要煮制時間過久,太過酥爛了沒有嚼頭。

2.雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

風味糟雞爪

食材

雞爪(500克)、糟鹵(1袋)、八角

桂皮、花椒、當歸、生薑

料酒、鹽、雞精

做法

1.糟鹵先加一半香料,薑片,鹽,雞精燒開後關火放涼。

2.雞爪洗凈,剪去指甲,加水,料酒燒開焯燙一遍。

3.洗凈重新換水再加入香料,料酒,薑片燒開改小火燉十幾分鐘。

4.撈出放冰水裡面泡涼。

5.再撈出放糟鹵裡面。

6.冰箱冷藏一夜就可以了。

小竅門

1.糟鹵可以在雞爪吃完之後加點鹽燒開,放涼,撈出上面的油花進冰箱冷凍,下次用之前再次燒開就可以。

2.煮熟的雞爪進冰水泡一下,除了顏色會漂亮點外,口感也更有韌勁。

3.雞爪不要燒得太爛,筷子可以戳進去就可以,這樣糟出的口感比較好。

粉蒸雞爪

食材

雞爪(500克)、青紅椒(適量)、泡椒(適量)

豆豉(適量)、生薑(適量)、香蔥(適量)

蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)

食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)

料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

做法

1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中,加入拍碎的薑片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻腌制半小時左右。

2.腌制好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4.擺入盤中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5.蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。