香菇15道全素料理食譜,愛吃香菇的朋友請拿走!

Diana     2017-01-13     8290     檢舉

香菇不僅味道鮮美,也是一種低熱量、高蛋白的營養食物,人體所必需的8種胺基酸,香菇就占了7種。香菇還含有維生素D原,經日曬後可以轉化成維生素D,對素食者十分有益 。以下為大家收集15道香菇全素食譜,希望你們會喜歡:

香菇15道全素料理食譜,愛吃香菇的朋友請拿走!

一、素燴香菇

材料:青江菜200g、干香菇8-10朵、素高湯150毫升、鹽1/2茶匙、素油膏2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙+水1茶匙

步驟:

1、青江菜清洗乾淨,葉子一片片剝下;干香菇用冷水浸泡至膨脹軟化,蒂頭切除。

2、燒一鍋水,水中放少許鹽,將青江菜放入川燙20秒撈起,整齊排入盤中備用。

3、炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將香菇放入拌炒均勻。

4、素高湯及調味料加入(太白粉水除外),混合均勻。

5、蓋上蓋子,小火燜煮2-3分鐘至香菇入味,然後用太白粉水勾薄芡。

6、香菇撈起整齊排放在青江菜上,最後將湯汁淋上即可。

小提示:

1、乾燥香菇香氣較香,也可以用新鮮香菇代替。

2、青江菜可以用豌豆苗代替。

3、沒有素高湯可以直接以清水代替。

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二、麻辣手撕香菇根

材料:香菇、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉、沙拉油、白芝麻

步驟:

1、切掉香菇根最下面部分硬蒂,用水清洗乾淨,擠出香菇根中的水分,用刀把每個香菇根拍松,順著紋路撕成小條。

2、把撕好的香菇根放在大一點的容器中,倒入生抽,撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,顛勻,再倒入沙拉油和白芝麻拌勻。

3、把處理好的香菇根在盤子上攤開鋪勻,放在微波爐中高火加熱3分鐘左右即可。

小提示:各個微波爐功率不同,每個人喜歡的口感也不一樣,可根據自家情況調整加熱時間。

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三、香菇木耳

材料:香菇7朵、干木耳3大把、薑片少許、醬油膏3茶匙、黑醋1/2茶匙、水2碗

步驟:

1、將香菇泡軟,去蒂切對半,備用;干木耳泡軟洗凈。

2、炒鍋放油燒熱,先放薑片、香菇入鍋炒香。

3、木耳入鍋拌勻,再放入醬油膏,加水燜鍋,煮至木耳軟,加入黑醋拌勻即可盛盤。

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四、香菇白菜

材料:大白菜1/2顆、香菇5-6朵、水1碗、薑片數片、醬油膏2匙、鹽1/2茶匙、太白粉適量

步驟:

1、白菜洗凈,切成長塊;香菇浸水泡軟。

2、炒鍋入油燒熱,薑片與香菇先爆香,再放入白菜煸炒,同時放進鹽、醬油膏、水混合拌勻。

3、見白菜稍軟,轉小火加蓋燜煮,燜至湯汁變少再加入太白粉水勾芡並攪拌均勻,使湯汁呈稠狀,即可起鍋。

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五、鮮美五福素齋煲

材料:紫茄子1個、海茸50g、黑木耳1小把、粉絲1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、紅尖椒1個、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、素高湯50克、植物油2湯匙

步驟:

1、香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟,茄子切粗條,姜切片,紅尖椒切片,黑木耳和粉絲分別用清水泡軟。

2、鍋中不加油,放入茄條小火煸炒,炒至茄子蔫軟後盛出待用。

3、另起鍋,加適量植物油,燒熱後放入薑片爆香,放入炒軟的茄子條,翻炒幾下。

4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳,炒勻之後放入泡軟的海茸筋,繼續炒勻。

5、根據個人口味加入適量鹽,再加入少許生抽,炒勻後盛出待用。

6、另起鍋,加少許油,搖勻,鋪上一層泡軟的粉絲,將炒好的菜蓋在粉絲上。

7、加入泡香菇和蘑菇的水,再加入適量素高湯,中小火煮5分鐘。

8、熄火後撒入紅尖椒片,再加少許香油,拌勻即可。

小提示:

1、海茸筋比較硬,最好提前幾個小時浸泡,充分泡軟後使用。

2、茄子先煸炒至軟,可以減少烹調過程中的吸油量。

3、不需要煮太久,否則粉絲粘了會影響口感。

4、素高湯中也含有鹽分,注意鹽和生抽的用量。

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六、板栗青豆炒雙菇

材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗、素蚝油、芝麻油

步驟:

1、板栗煮至七八分熟後剝皮,香菇泡好,蘑菇洗凈切片,青豆洗凈。

2、鍋內放適量水燒開,倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油、少許白糖、鹽,再煮開。

3、放入泡好的香菇、蘑菇片,大火煮開後,用小火煮,讓香菇和蘑菇充分吸收湯汁。

4、倒入板栗、青豆,大火翻炒,轉小火,蓋上鍋蓋燜一會兒就好了。

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七、香菇燜春筍

材料:春筍1根、小個香菇10-12朵、紅彩椒半根、尖椒半根、薑絲適量、鹽適量、生抽1.5勺、素蚝油1勺、糖0.5勺

步驟:

1、清洗好的彩椒和尖椒切成塊,姜切好備用,香菇清洗好在頂部打個十字花刀,春筍切成片。

2、水開滴入一點香油,把香菇和春筍焯水一下控干備用。

3、炒鍋熱鍋涼油,油熱放入姜煸香,然後放入香菇翻炒,炒出香味後放入春筍片。

4、等春筍片炒好後放入生抽和素蚝油翻炒,再烹入少許熱水燜1-2分鐘。

5、等水乾了,放入配菜翻炒均勻,然後調入鹽、糖和味精,再烹入一點點醋,翻勻後收汁即可。

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八、鹵香菇

材料:香菇150g、油菜4棵、白糖10g、鹽2g、味精2g、素高湯50g、生抽5g、芝麻油5g、姜水10g

步驟:

1、製作姜水:姜切片,浸入清水中泡製30分鐘以上。

2、鍋內注入清水燒開,放入香菇焯燙3分鐘後撈出,瀝干水分。

3、原鍋大火放入油,燒至八成熱,倒入姜水、香菇,略煮1分鐘後倒入素高湯。

4、加入生抽,並根據個人口味加細鹽、少許白砂糖、味精,翻炒均勻,小火燒制15分鐘,淋入麻油即可起鍋盛出。

5、鍋內注入清水燒開,放入油菜燙2分鐘,待香菇稍涼後即可一同裝盤。

小提示:

1、這道菜最好採用鮮香菇來做,口味更加香濃。

2、菌類需要提前焯燙,以免存留毒素。

3、小火燒制的過程不可省略,這樣才能保證滋味醇厚。

4、麻油的加入是點睛之筆,可使味道大大提升,最好不要省略。

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九、花浪香菇

材料:香菇數朵(最好選厚的、大小均勻的)、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白(可不放)、韭黃(不吃韭黃的可用豌豆苗代替)、紅椒

步驟:

1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘,撈出,待涼後搗成泥,加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻,備用;大豆蛋白用水泡軟,擠干水分,切小粒;韭黃洗凈切碎。

2、熱鍋下油,爆香薑末,放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃,一起翻炒,用鹽、蘑菇精、糖調味,盛出備用。

3、香菇去蒂洗凈,黑色一面劃「米」字(為了更入味),用滾水加少許鹽、油,煮2分鐘,撈出瀝干水分。

4、把香菇逐個放在盤中,白色一面朝上,裡面均勻地抹上干生粉,再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其它菜(第2步)。

5、另取韭黃、紅椒切成長段。

6、鍋中放少許油,爆香薑末,加入適量清水煮滾,加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開,倒入香菇碗內,最後撒上香菜。

小提示:用豌豆苗代替韭黃,更清香,特別是不吃韭黃的朋友。

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十、香菇南瓜飯

材料:香菇、南瓜、米飯、黑胡椒

步驟:

1、香菇提前泡發,南瓜蒸熟。

2、鍋內加入油,放入香菇爆炒,再加入南瓜和米飯炒一下,最後放入調料即可。

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十一、香菇芋頭炊飯

材料:米飯1碗、芋頭200g、香菇3朵、鹽1/2小匙、生抽1大匙

步驟:

1、芋頭去皮切丁;香菇洗凈,去蒂切片;米用水浸泡半小時,控掉水待用。

2、鍋燒熱下少許油,下香菇和芋頭炒香,下入米一同炒勻,加鹽生抽拌勻。

3、把炒好的料放入電飯鍋中,加米量的1.3倍水,按上米飯檔即可。

小提示:炒料的時候無需把芋頭炒熟,請不要忽略炒米的步驟,炒米可增加香氣。

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十二、香菇素肉燥

材料:水發香菇丁1小碗、杏鮑菇丁1碗(中)、干豆腐300g、薑末1湯匙、腐竹碎1小碗、醬油小半碗、冰糖2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、麻油1茶匙

步驟:

1、 炒鍋里放適量的油,把水發香菇丁炒至微黃。

2、干豆腐用手捏碎, 放入炒鍋里碎炒5分鐘。

3、再放入薑末、腐竹碎和杏鮑菇丁炒軟。

4、加入醬油小半碗、冰糖2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙,再倒入一大碗的開水,燜煮至收汁變濃,淋上1茶匙麻油,素肉燥就做好了。

5、澆在米飯上就是素肉燥飯了。

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十三、包菜香菇湯

材料:包菜250g(切寬條)、香菇6朵(浸軟切片)、水7杯、鹽1茶匙 、黑胡椒粉適量

步驟:

1、先炒香香菇,置入煲里。

2、加入水和包菜,煮沸,再燜上5分鐘。

3、再加入鹽,調勻,舀入湯碗里,灑上黑胡椒粉即可。

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十四、蓮藕花生草菇/香菇湯

材料:蓮藕、乾草菇(或是干香菇)、花生米(帶紅皮的)

步驟:

1、蓮藕洗凈,切滾刀塊;乾草菇用水浸泡;花生米用水浸泡。

2、高壓鍋中加一半水,放入所有材料,順便將泡乾草菇的水也倒入鍋中(最底下的渣子別倒),蓋上鍋蓋,先大火煮到冒氣,轉小火再慢慢煲半個小時,打開鍋蓋,加少許鹽調味即可。

小提示:湯有時喝的是原汁原味,如果可以接受,不加鹽會更有另一番滋味。

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十五、香菇冬瓜片湯

材料:生香菇150g、冬瓜100g、姜6片、芹菜10g、鹽1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許

步驟:

1、生香菇去蒂洗凈,切片,放在不鏽鋼中碗內;冬瓜洗凈,去皮、去籽,洗凈切片,放在配菜盤內;姜洗凈,去皮洗凈,切片,放在配菜盤內;芹菜洗凈切末,放在配菜盤內。

2、鍋內入水,燒開,放入生香菇片川燙,撈起,滴水。

3、鍋內入水,放入冬瓜片、薑片,燒開,加入鹽、胡椒粉,再放入香菇片、芹菜末,燒開,滴上香油,即可盛於大湯碗中。