【素】十樣菜--南京人什錦菜

Anniechiew     2017-02-19     檢舉

【素】十樣菜--南京人什錦菜

簡介

什錦菜,南京人又叫「十樣菜」,這是南京人過年必備的餐桌美食,據說以前什錦菜裡面需要用到的蔬菜種類是要按照各家人頭來算的,以前家庭多是人丁興旺,十幾口人不在話下。現在南京人過年,幾乎家家戶戶都會炒這道菜,主要用到的蔬菜基本上有:芹菜、薺菜、乾絲、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每種蔬菜都分別炒熟之後再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味,很簡單!一般一做就是一大盆夠吃很多天。 今天自己炒,黃豆芽實在買不到,於是就用綠豆芽代替了,招待客人他們很喜歡。

每種蔬菜的用量按照個人需要來,蔬菜的種類也可以根據自己喜好隨意添加,蔬菜選用的原則就是1、不加重口味蔬菜(比如韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等)2、不加水分過多的蔬菜(如西紅柿等)3、不加煮了之後過於軟爛的蔬菜(比如茄子、土豆、南瓜等)

每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒,就和普通炒菜一樣,稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出來了。

原料

菠菜, 茨菰, 胡蘿蔔, 豆腐果, 雪菜, 冬筍, 千張絲, 香菇, 金針菇, 藕, 芹菜, 豆芽

步驟

1所有材料洗凈,切好,一般都是切絲切條。

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2胡蘿蔔炒的時候多放一些油有助於胡蘿蔔素釋放,更有營養

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3茨菰炒的時候適當加一點水和生抽以及一點點醬油,這樣更入味

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4煮到水干就可以啦

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5千張絲和豆腐果可以一起炒

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6邊炒邊加一些水和鹽,這樣不容易糊鍋和變干。

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7豆芽炒到八成熟就可以出鍋

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8炒菠菜的時候可以適量多加一點油,如果對健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽。 以上這些都是為了防止菠菜在炒制過程中出水。

【素】十樣菜--南京人什錦菜

9炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內,淋入較多的麻油,適量的鹽,蘑菇精,如果覺得味道不夠可以加一點鹽,然後拌勻就可以啦。

【素】十樣菜--南京人什錦菜

10拌好之後的蔬菜用一個乾淨的大碗裝好,每次吃的時候用乾淨的筷子挑出來。剩餘的放在冰箱保存,吃個三天樣子都可以。

【素】十樣菜--南京人什錦菜

11不要說什麼蔬菜隔夜致癌之類的問題了,這點東西不至於導致癌症發病。南京人過年這種素什錦都會吃上好幾天。

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12吃的時候可以在表面撒一些芝麻,會更增添風味。

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