素齋包 & 什錦素齋餃子

Anniechiew     2017-03-10     檢舉

素齋包

簡介

素齋包子,沒有放蔥姜蒜,也沒有雞蛋。但是味道清淡鮮香,包子皮鬆軟,餡料回味無窮

原料

糕點粉/低筋麵粉1000克 發酵粉6-10克 泡打粉20-25克 白糖10克 也可以用葡萄糖酸內酯2:1小蘇打配比,占麵粉的2.5%替代泡打粉,也是可以起到膨鬆劑的作用 餡料:大白菜/黃芽白,不是那種綠色的天津白菜 或者蓮花白:那種平的捲心菜,不是那種圓圓的小椰菜 紅薯粉適量 黑木耳適量豆豉適量 油 鹽適量 可以加一些油豆腐泡,把油豆腐切成丁

步驟

1 把麵粉和泡打粉混合均勻,把白糖加入進去

2 把酵母粉倒入溫水裡,攪拌開,用它來和面

3 面和好,把面盆蓋上蓋子,靜置發麵

4 把紅薯粉用冷水浸泡軟,然後切碎

5 熱鍋放油把洗過的豆豉煸炒,放入粉頭,及少量白糖,然後把發好洗乾淨的木耳切碎放入一起攪拌

6 大白菜切丁放入,不要切的太小,太小吃的時候沒有口感 7 等面發好了,把面分成大小相等的面劑,擀出包子皮,但是不要太薄了要厚一些 7 包之前,再往餡料里放鹽,過早放鹽會出好多水

8 把包子擺入鍋里,等待水燒開有蒸汽,蒸15分鐘就可以了

9 蒸好關火等待3-5分鐘再開蓋,把包子用夾子或者筷子夾出

小技巧

麵糰要發到2倍大 做餡料時用油煸炒一下豆豉,紅薯粉和黑木耳

什錦素齋餃子

簡介

第一次做素餃子非常好吃 老公都稱讚耶 比肉餡好吃呢 為下一次持齋做好準備 餡料:紫甘藍菜 小油菜 木耳 香菇 胡羅卜 粉條 豆腐炒雞蛋 姜 花椒油 香油 五香粉 十三香 姜粉 生抽醬油 鹽。 素餡易出水 公公煎兩個油餅 切碎拌在陷里吸水就好包多啦

原料

紫甘藍 適量, 小油菜 適量, 胡蘿蔔 適量, 木耳 適量, 香菇 適量, 花椒油 適量, 生抽 適量, 香油 適量, 五香粉 適量, 十三香粉 適量, 姜粉 適量, 小油餅 適量

步驟

以上配料準備好一起拌勻後 包成餃子即可