5款{芝士蛋糕} 的食譜做法

jeanne     2018-04-23     檢舉

5款{芝士蛋糕} 的食譜做法

日式芝士蛋糕

用料 (6寸)

奶油乳酪100克

蛋黃3個

牛奶50克

無鹽黃油30克

低筋麵粉15克

玉米澱粉10克

檸檬汁幾滴

蛋白3個

細砂糖50克

日式芝士蛋糕的做法

蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器里(容器保持乾爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子裡,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用

低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用

乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱

攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻

分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來

加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以

蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)

取一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖

將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色後轉145度烤35分鐘

蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

經典重芝士蛋糕

用料

奶油乳酪250克

消化餅乾100克

細砂糖80克

雞蛋2個

玉米澱粉15克

檸檬汁10克

牛奶80克

朗姆酒1大勺(15ML)

香草精1/4小勺(1.25ML)

黃油50克

經典重芝士蛋糕的做法

首先製作蛋糕底(消化餅乾100克,黃油50克)。取一個保鮮袋,把消化餅乾放進保鮮袋裡,紮緊保鮮袋口,用搟麵杖把消化餅乾壓成碎末狀,盛出備用。把黃油切成小塊,隔水加熱至溶化成液態。把消化餅乾碎末倒進黃油里,用手抓勻,倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用

奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態

加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個

倒入檸檬汁,攪打均勻

倒入玉米澱粉,攪打均勻

倒入牛奶、朗姆酒、香草精,攪打均勻

最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示

把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里

將蛋糕模放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐

烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用

小貼士

1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕,只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少,分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有豐富的芝士,口感細膩濃郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來製作芝士蛋糕。

3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁,它用於改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。

大理石紋芝士蛋糕

用料1

奶油芝士200克

動物性鮮奶油100克

細砂糖20克(加入芝士)+40克(加入蛋清)

雞蛋2個

低筋麵粉25克

用料2 (裝飾)

黑巧克力10克

動物性鮮奶油5克

大理石紋芝士蛋糕的做法

雞蛋的蛋黃與蛋清分開(盛蛋清的盆要乾淨,無油無水)。奶油芝士室溫軟化(冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化)後,加入20克細砂糖、蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒

加入過篩後的低筋麵粉,用打蛋器攪打均勻

加入100克動物性鮮奶油,用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入,一點一點的加,邊加邊攪打,才能充分和芝士混合

攪打均勻後的狀態如圖所示

蛋清分三次加入細砂糖,打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態(打蛋頭要洗凈並擦乾後再打)

將打發好的蛋清倒入芝士糊里

用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡

將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘)

將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋,放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏,使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後,擦乾淨裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一個小孔,在芝士蛋糕表面擠出橫條紋

用牙籤在橫條紋上一來一回的划過,產生大理石花紋

劃好的花紋如圖所示

如果是活底模,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。烤盤裡加入熱水,將蛋糕模放在水裡(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層,烤1個小時左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊

小貼士

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,英文名為creamcheese。它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來製作芝士蛋糕。

2、大理石花紋的劃法非常簡單,只需要注意用牙籤劃線的時候,動作要乾脆利落一氣呵成,就能形成漂亮的大理石紋路了。

3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。切的時候,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀,切出來的蛋糕才會美觀。

4、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。

5、大理石紋的裝飾方法,不僅適用於今天這款芝士蛋糕,博客里以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。

凍酸奶芝士蛋糕

用料

奶油乳酪200g

酸奶180g

牛奶40ml

消化餅乾100g

蛋黃1個

吉利丁片10克

黃油50g

細砂糖75g

淡奶油120ml

檸檬汁15ml

朗姆酒一勺

凍酸奶芝士蛋糕的做法

消化餅乾放入保鮮袋中,用搟麵杖搟碎

黃油放入微波爐里融化,吉利丁片泡水軟化,奶油乳酪室溫軟化

把融化和黃油和壓碎的餅乾碎混合成餅底材料,把混合好的餅底材料倒入模具,壓實後,放入冰箱冷藏備用

奶油乳酪、細砂糖放在容器里,隔溫水打發

打發至光滑無顆粒狀,加入蛋黃,朗姆酒,檸檬汁攪拌均勻

加入酸奶,攪拌成芝士糊

將牛奶和淡奶油用微波爐加熱,不要加熱的太燙,將軟化的吉利丁片瀝干水,放入加熱好的混合物中,攪拌融化

然後分三次倒入芝士糊中,邊攪拌均勻,再加入下一次

最後將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中,輕輕震幾下,可以讓芝士糊的氣泡消失

然後放入冰箱中冷藏4個小時以上,芝士糊凝結就可以了

脫模的時候可以用熱毛巾捂一下,或者用吹風機吹一下,方面脫模

小貼士

1.這款凍芝士是可以不用烤箱的,不過我做的時候還是用烤箱烤了戚風蛋糕代替了餅底,我覺得消化餅乾太硬了,還是綿軟的蛋糕配上芝士口感更好。

2. 家裡沒有朗姆酒可以用白葡萄酒代替,味道也不錯~

3. 檸檬汁的量可以自己控制,如果想酸一點就多加那麼點

4. 這是6寸蛋糕的量

芒果芝士蛋糕

用料1 (消化餅乾底)

消化餅乾80克

黃油40克

用料2 (蛋糕配料)

奶油芝士175克(cream heese)

芒果215克(去核去皮後稱重)

動物性鮮奶油150克

牛奶65克

細砂糖50克

檸檬汁1大勺(15ML)

魚膠粉1大勺(15ML,9克)

芒果芝士蛋糕的做法

先準備消化餅乾底。消化餅乾裝入保鮮袋用搟麵杖壓碎成粉末,或者直接放入食品料理機的研磨杯里打成粉末

黃油隔水加熱溶化成液態,倒入消化餅乾碎末里,用勺子拌勻

將拌好的消化餅乾麵糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部,用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

魚膠粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分

在食品料理機的調理杯里放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩餘的牛奶

用食品料理機攪拌片刻,使所有的材料均勻混合,成為濃稠細膩的糊狀。(如果沒有食品料理機,則先將奶油芝士隔水加熱軟化,加糖用電動打蛋器攪打至順滑,然後分次加入芒果果肉充分攪打至均勻,再加入牛奶攪打均勻)

將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以後,會膨脹成如圖所示的海綿狀態

將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌,使它溶化成液態。將液態的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分攪拌均勻

做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用

動物性鮮奶油倒入碗里,用打蛋器打發至能保持紋路的程度

將打發的鮮奶油和芒果芝士糊混合,用從底部往上翻拌的手法拌勻

拌勻的麵糊體積很膨鬆,質地十分稠厚

將拌好的麵糊倒入已經鋪了消化餅乾底的模具里

將麵糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候,用熱毛巾在模具外圍捂一會兒,或者用電吹風吹一會兒,蛋糕就不會粘住模具了

小貼士

1、製作蛋糕最重要的一步在於打發的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達到相似的濃稠程度,它們才能最完美的混合在一起,否則可能會使混合好的麵糊太稀或者體積變小。芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以後,先放冰箱冷藏片刻,直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度,再進行下一步。

2、用食品料理機製作芒果芝士糊,不僅省事快捷,而且因為不需要先加熱奶油芝士,做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。而不使用食品料理機,則因為奶油芝士需要加熱軟化,做好的芝士糊會比較稀一些,需要冷藏較長時間來達到所需的濃稠程度。

3、儘量用熟透的芒果製作這款蛋糕,芒果味兒會更加香甜。

4、追求外觀的童鞋,可以在蛋糕頂部塗上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。