軟綿綿又可口!教你自製香噴噴的Pandan Cake!

justlovetoshare     2018-04-23     檢舉

Pandan Cake外表看上去沒有什麼特別之處, 但吃在嘴裡,口感非常松軟,細膩, 綿綿輕輕的而含有陣陣的班蘭香,吃下肚裡,沒有一點負擔。 另外就是這個製作過程十分簡單, 也無需把雞蛋分離!

Pandan Cake外表看上去沒有什麼特別之處, 但吃在嘴裡,口感非常松軟,細膩, 綿綿輕輕的而含有陣陣的班蘭香,吃下肚裡,沒有一點負擔。 另外就是這個製作過程十分簡單, 也無需把雞蛋分離!

班蘭海綿蛋糕 (6寸圓模一個)材料:4粒全蛋,105克特幼粉或蛋糕粉,75克幼糖,20克鮮奶, 25克粟油,少許鹽20克濃縮班蘭汁(沉底的)做法:1)將班蘭汁, 鮮奶和粟米油混合備用。2)把麵粉和鹽混合,過篩兩次備用。3)將雞蛋從冰箱裡取出放入攪拌盤裡,攪拌至粗泡末時加入一半的幼糖以快速打一分鐘, 再把剩餘的一半糖份加入,再以快速大約打發8分鐘, 再加入做法(1)的液體繼續打至5分鐘至乳白或乾性泡末。4)再慢慢的倒入過篩的粉類, 用刮刀從底往上翻拌均勻。5)把面煳倒入6寸圓模, 輕輕敲出氣泡。6)放入預熱烤爐,以165度烤約25分鐘即可。7)取出,倒扣在烤網上,待涼卻後才脫模。

海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎,口感綿柔香甜。海綿蛋糕組織比戚風結實,可以承受較大的重量而不塌陷,很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。

許多麵包師傅在製作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽,這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重,食後生膩,而鹽不但能降低甜度,還能帶出其它獨特的風味。

食鹽,化學名為「氯化鈉」,呈鹹味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質,再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體,色澤潔白,鹹味純正。

如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會起到以下六大作用:

1、能使蛋糕內部色澤更加潔白;

2、能加強麵筋的結構,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對麵粉的適應性更強。

3、能增強蛋糕組織的彈性,使產品更為柔軟。

4、可抑制細菌的生長,延長產品的保鮮期。

5、能降低甜度,食後不膩。

6、還能顯出其獨特的風味,使之更適口。

可見要製作出高質量的海綿蛋糕,食鹽的添加是非常重要的。