做一款不開裂、不塌腰的戚風蛋糕 ~

maylbb     2017-10-10     97     檢舉

一款新的烤箱我喜歡烤戚風來測試溫度,期待能出爐一個不塌陷、不開裂、組織細密的完美形態,今天試烤了一個6寸的戚風,還很滿意!

材料:低筋麵粉45克玉米油25克溫水30克雞蛋2個細砂糖32克白醋1/4小勺

6寸原味戚風的做法:

1.準備好材料,稱好,雞蛋分開

2.蛋黃裡面加入10g細砂糖、25g玉米油、30g溫水攪拌均勻,完全混合

3.篩入低筋麵粉,

4.拌勻,成沒有顆粒的糊狀

5.製作蛋白部分,蛋白放進無油無水乾淨容器裡面,分3次加入細砂糖裡面,用電動打蛋器打發

6.打到濕性後,再打10秒就可以了

7.把打好的蛋白霜,取1/3放進蛋黃糊裡面,切拌均勻

8.然後全部倒進2/3的蛋白霜裡面

9.再次拌勻

10.拌好的蛋糕糊倒進模具裡面,放桌上摔幾下(離開台面約15CM,往桌上摔^.^)

11.放進預熱好的烤箱上火115度,下火110度,中層35分鐘左右,再將溫度調成上火150,下火145度25分鐘左右就烤好了。

小貼士:

烤箱對的溫度僅供參考,按照先低溫後高溫的原則!