葡萄乾瑞士捲的詳細做法

Anniechiew     2017-10-13     23     檢舉

葡萄乾瑞士捲

原料

蛋170g,塔塔粉0.5g,細砂糖185g,蛋黃85g,細砂糖220g,低筋麵粉85g,發粉2g,奶水40g,沙拉油40g,鹽1g,葡萄乾50g

步驟

1.蛋白、蛋黃分開裝盛;葡萄乾泡水約20分鐘後瀝干水份備用。 2.蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後,再加入沙拉油、奶水及過篩的低筋麵粉&發粉拌勻成蛋黃面煳。 3.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡,再加入細砂糖1,打至濕性偏乾性發泡成蛋白面煳。 4.先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃面煳中拌勻後,再分次加入剩餘的部分拌勻,成完整的蛋糕體面煳。 5.取烤盤,將作法1的葡萄乾平均撒上,再將作法4的蛋糕體面煳倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 6.取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻備用。 7.將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬。 8.取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀(勿切斷),再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。