PART 4 【精選年餅做法大彙集】新手也能一次成功! 超簡單的!快收藏起來吧~

seansean     2017-11-14     744     檢舉

1. 德國酥餅

材料:

A:

牛油 ~ 250g

糖粉 ~ 80g

B:

馬鈴薯粉 ~ 250g

麵粉 ~ 100g

做法:

1。 把牛油和過篩的糖粉用攪拌機攪勻。

2。 加入馬鈴薯粉, 麵粉拌勻成麵糰。

3。 把麵糰揉成小粒, 再用叉子稍微壓扁。

4。 放進預熱155度 的烤箱烤15 分鐘。 –(食譜取至人生加油站)

2. 蝴蝶酥

材料:

1 包-kawan的酥皮

大約-半杯糖 (80-100克, 我用粗糖)

30克-融化奶油

做法:

1. 撒下適量粗糖在工作檯上, 鋪上酥皮。輕輕的以擀麵棍擀成長型,讓粗糖粘在酥皮底部。

2. 抹上適量融化奶油, 再灑下適量粗糖。

3. 將一邊的酥皮向內褶四份一,再將另一邊也褶上。 然後再向內褶多一次到中間位置;另一邊也重複一樣的步驟 (如圖示)。

4. 最後, 再將兩邊復合, 結合成六褶的長條形。用手輕壓, 讓酥皮黏得更好,放入冰箱裡冷藏30分鐘。 (重複做完剩餘的酥皮)

5. 以利刀切出大約1.25cm寬的長條, 排在已經鋪紙的烤盤上, 兩面塗上融化奶油。將兩邊稍微分開, 撒上一些粗糖。

6. 放入預熱200度烤箱裡, 烘烤12-15分鐘至金黃色, 翻面再繼續烘烤3-5分鐘至兩面金黃色, 即可。 .–(食譜取至廚苑食譜)

3. 乾果香化餅 (公仔餅)

材料:

麵粉 / 低筋麵粉 -350克(過篩備用)

發粉 -1茶匙

糖漿 -220克

花生油- 100克

鹼水- 5克

原味純蓮蓉 -150克

杏仁片 (預先烤香)- 100克

蔓越莓干,橙皮干 -60克

做法:

1)把麵粉過篩備用。

2)容器里加入糖漿、花生油、鹼水和蓮蓉一起攪拌均勻。

** 蓮蓉一定要攪拌均勻至順滑 **

3)然後拌入麵粉攪拌成均勻的麵糰。

4)把容器蓋上。放置休息 2 – 3個小時至麵糰不粘手。

5)加入所有的乾果類,把麵糰弄均勻。然後分割成每份大約 40克,把麵糰搓圓,壓扁。

6)烤箱預熱後,把烤盤放在中層。以180度烘烤大約分鐘至表層變得金黃色而杏仁片稍微地褐色即可。

小小分享:

*這香化餅如果做法正確,肯定會是鬆軟的。而且不太會粘牙齒。而且烘好後,隔夜就可以享用了*

*香化餅散熱後就可以把它收在封密的罐子或盒子裡*

*烘烤得干,不潮濕的話,可以收藏兩個星期*

* 沒有列印公仔形狀的香化餅可不塗蛋液。就是直接烘烤至表層出現自然裂痕 **–(食譜取至Butter.Flour & Me)

4. 香脆杏仁餅

材料:

160克-奶油 (溫室軟化)

100克-糖粉

30克-蛋白

150克-蛋糕粉

50克-杏仁粉

表面裝飾 :2 粒-蛋黃, 杏仁片

做法:

1。 奶油和糖粉以慢速拌勻,再改快速打至5分鐘成乳白色。

2。 加入蛋白, 以慢速攪拌,再改快速打至4分鐘。

3。 拌入蛋糕粉, 以及杏仁粉攪拌均勻。.

4。 將麵糊鋪在烤盤上(我用的烤盤是13×13, 可烤2盤),用刮板恬平。.

5。 送入預熱烤箱以170C 烤8-10分鐘至半熟,取出放涼,以圓形切模切出圓形, 表面抹上蛋黃,每片中央擺放一片杏仁片。 (最好抹好幾片蛋黃後, 就擺放杏仁片, 這樣杏仁片就不容易脫落了)

6。 再以170C烤8分鐘至金黃色即可。

**最好烘烤後, 再以切模壓多一次, 如此一來餅乾就不易斷, 圓圓的一片, 就完美無缺了。–(食譜轉至廚苑食譜)

5. 藍莓風梨酥

材料A:

250克-奶油, 150克-糖粉, 1/2 小匙-鹽

材料B:3粒-蛋黃

材料C:300克-自發麵粉, 70克-奶粉, 30克-蛋黃粉, 50克-杏仁粉

做法:

1)將牛油及糖粉以中速打發至松發(大約兩分鐘),轉低速,逐粒把蛋黃加入, 攪拌均勻。

2)拌入過篩麵粉,奶粉,蛋黃粉和杏仁粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵糰, 用保鮮紙將麵糰包好,放入冰箱休面30分鐘。

3. 取出麵糰, 楸一小份的麵糰(大約12克),搓圓後包入鳳梨餡(11克), 放入模子裡, 壓扁, 壓上花印。

4. 放入預熱烤箱裡以165『C, 烘烤大約15-18分鐘 即可。 –(食譜轉至廚苑食譜)

** 大約可做60粒左右

6. 心形草莓果醬餅

材料:

150克-無鹽奶油(室溫軟化)

100克-糖粉

1粒-雞蛋 (打散)

290克-低粉

40克-杏仁粉

2克-鹽

草莓果醬

做法:

1. 將奶油和糖粉充份攪拌至蓬鬆。

2. 將蛋液分兩次的加入, 每次必需打到蛋液完全吸收才加入第二次。

3. 加入過篩後的低粉和杏仁粉, 用橡皮刮刀由下而上的輕壓攪拌均勻。

4. 壓成扁形, 以保鮮紙包起來, 放入冰箱裡冷藏鬆弛大約1小時。 (冷藏約久, 麵糰就越容易拿捏。)

5. 取出冷藏的麵糰, 以擀麵棍桿成大約5cm的厚麵皮,這時可以將烤箱預熱至160度。

6. 取出餅模, 切出自個喜愛的形狀。

7. 將草莓果醬舀入擠花袋裡, 擠在中間小心形的部分,至滿, 放入預熱烤箱裡以160度, 烘烤15分鐘即可。 –(食譜轉至廚苑食譜)

7. 杏仁酥

材料:

150克 -普通麵粉

2 茶匙-泡打粉

50克-細糖

80克-杏仁粉

80克-杏仁粒

100克-粟油

做法:

1。將麵粉和泡打粉過篩, 加入細糖, 杏仁粉以及杏仁粒,攪拌均勻。

2。加入粟油, 混合均勻成軟團。

3。取一些麵糰搓成小圓球(大約9克), 抹上蛋黃液, 撒上一些杏仁粒。

4。放入預熱烘爐里,用165C烘烤17分鐘即可。–(食譜轉至廚苑食譜)

8. 花生巧克力曲奇

材料:

1+1/2杯-普通麵粉(225克)

3/4 茶匙-蘇打粉

1/2 茶匙-鹽

1/2 杯-奶油(120克, 溫室融化)

1 杯-花生醬(240克)

1/2杯-細糖 (110克)

1粒-雞蛋

2 茶匙-香精

Reese’s Peanut Butter Cups

做法:

1.將麵粉,蘇打粉和鹽過篩,混合備用。

2.將奶油與花生醬攪拌均勻,加入細糖以攪拌機打至蓬鬆。

3.加入蛋和香精,攪拌均勻,拌入做法(1)的粉類,拌勻。

4.把麵糰分成每粒大約14克,搓成的小圓球,沾上細糖。

5.將沾滿細糖的小圓球,放入小紙杯里,取一個Reese的的花生巧克力,稍微壓入麵糰的中間

6.送入預熱烤箱裡以165度,烘烤15鍾即可。–(食譜轉至廚苑食譜)

9. 香蔥曲奇

材料:

280克-奶油(室溫融化)

130克-糖粉

30克-蛋液

50克-青蔥(清洗後, 吸干水分, 切小粒或碎)

390克-普通麵粉

9克-鹽

做法:

1.奶油加糖粉打發至微微泛白,羽毛狀。

2分次的加入蛋液,每次都必需打到蛋液完全吸收才加入第二次。

3.加入蔥花拌勻,然後篩入麵粉和鹽攪拌拌勻。

4.將麵糊裝入裱花布袋裡,擠出漂亮的花朵, 撒上適量的黑芝麻作為花蕊。 (擠花嘴必需使用大號的,否則蔥花容易塞在擠嘴裡,我用太陽花式的花嘴865號)。

5.將擠好的花兒,送入預熱烤箱裡以160度烘烤20分鐘,至花邊稍微上色即可。–(食譜轉至廚苑食譜)

10. 花生餅

材料:

100克-普通麵粉

50克-糖粉, 過篩

100克-花生粉

50克-花生油

10克-奶油(溫室融化)

做法:

1. 將麵粉和糖粉攪拌均勻, 再加入花生粉拌勻。

2. 加入融化奶油混合均勻。

3. 倒入花生油, 攪拌成成光滑的麵糰。

4.把麵糰分成每粒大約9-10克的小圓球, 取一筆蓋輕輕的壓出小圓形, 抹上蛋黃液。

5.送入預熱烤箱裡以160度烘烤17分鐘即可。–(食譜轉至廚苑食譜)