番婆餅(Kuih Bangkit)怎樣做出入口即溶的口感呢?

PeiKian     2017-11-15     878     檢舉

簡介

原來這番婆餅 不是說想做就可以馬上調粉做的哦

如果說要用上幾天幾夜方能製成這餅乾 一點也不為過

因為 它必須經過炒粉並靜置5至7天這一步驟 (目的是增加粉的香氣及更易吸收椰漿。)

原料

A) 500g木薯粉 、100g粟米粉 、 5-6片班蘭葉,剪段 (炒時,可以用這分量: 木薯粉550g+粟米粉150g) / B)3粒蛋黃 、180g幼糖(我用165g,甜度剛好) / C)250g濃椰漿

步驟

11)把(A)放入鑊中用中火炒至輕及干,炒約20至25分鐘,把炒過的粉連同班蘭葉靜放5-7天後才 使用。 2)蛋黃加幼糖用攪拌器拌打至濃稠和淺黃色,加入濃椰漿攪勻。(我續打了約5分鐘,才充分均勻) 3)加入已過篩的粉用攪拌器打一會,再用手搓捏成一軟團。 4)模具沾上少許粉,然後將(3)分成小份,厭入模型內,切掉多餘的粉團後敲出,排放在已灑上少許粉的烤盤上, 放入預熱烤箱,以150度烤20分鐘至熟為止。 (我的烤箱:攝氏100度,烤10分鐘)

2為了方便以後製作 就先在此作一些簡單的記錄: 就是這樣炒 炒到粉變輕,會「飛」起來才可以停哦

3炒好的粉 連同班蘭葉靜置5至7天

4搓好的粉是散的 就像這樣切記不能加太多椰漿 麵糰太濕的話 烤好的餅乾就不會有入口即溶的口感了 且還會有硬度呢

5先掃上手粉

6把搓成團的粉壓入木模

7再用小刀屑去多餘的粉團

8輕輕敲出

9給魚兒點睛 後來發現不點更有另一番樸實

10好喜歡這股香氣 有沒有垂涎欲滴?

11600克的粉,就做了這麼多。

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