不能錯過的美味-北海道戚風蛋糕

maylbb     2017-11-16     32     檢舉

做過很多戚風就是還沒有你做過北海道戚風,據說很柔軟會吃一口會忘不了的。繞道到君之博客看了這麼神奇我也要試試,果真是一款令人難以忘懷的一款神奇的帶餡料的戚風。我做好僅僅就是拍好照片的時間瞬間就被孩子們一口氣消滅光了。

說實話一款好吃的西點不僅需要一個正確的配方,還要有小吃貨們的關顧。做起任何一款西點或者美食都是我的動力。有著這群小吃貨在後面「消滅」的幸福感,也許很多年後小吃貨們獨立生活離我而去,那時沒有小吃貨們品嘗我也許會放下腳步「慢慢走」了。

配料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克

烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。

乳泥蛋黃奶油餡料:

配料:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML

1、取蛋黃倒入乾淨的玻璃碗,顏色略發白。

2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。

3、用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。

4、牛奶倒入白糖,倒入奶鍋里煮到沸騰。把煮沸的牛奶慢慢的倒1/3入做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。

5、再倒入1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回奶鍋里輕輕拌勻。

6、奶鍋重新用小火加熱邊加熱邊攪拌,直到麵糊變得濃稠後立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冷水的盆子裡。

7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候放置邊上備用。

8.把雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋黃打入乾淨的碗里用

9.再篩入低粉用橡皮刮刀輕輕拌勻備用。

10.蛋白打到魚眼泡分三次倒入白糖打發(白糖完全融入再加下一次)。

11.拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態

12.先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

13.把麵糊裝入紙杯,7分滿即可。千萬不要裝得太滿。

14.放進預熱好180度的烤箱,烤焙18分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

15.把淡奶油倒入乾淨的碗里加入白糖打發。

16.加入1/3的蛋乳泥到奶油碗里翻拌均勻,再把蛋乳泥全部倒入奶油碗里翻拌均勻。

17.翻拌好的蛋乳泥很香,腥味已經被奶油的香味蓋住了。

18.等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。再擠出大的錐形,裱上卷邊玫瑰花。

依然叨叨:

蛋乳泥煮制的火候很關鍵,因為含有麵粉和玉米澱粉,所以一定要煮至沸騰,不然會有生粉味兒。不能煮過頭,否則蛋乳泥會變得太濃稠,甚至結塊。煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,並不停攪拌。防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊