日式輕乳酪蛋糕(芝士蛋糕)

maylbb     2017-11-18     28     檢舉

芝士蛋糕的輕盈綿軟,入口即化的口感相信誰也抵抗不了。

By歡顏&嘟媽

用料

奶油芝士(奶油奶酪) 125g

黃油 30g

牛奶 50g

低粉 25g

雞蛋 3個

細砂糖 45g

濃縮檸檬汁幾滴

做法步驟

1、備齊所有材料。

2、奶油奶酪放置常溫後,加入牛奶一起隔水加熱。

3、攪拌至無顆粒狀態。

4、加入黃油,攪拌後黃油融化,順滑無顆粒狀態。

5、將盆從熱水中取出,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌均勻後再加入下一個,直至完全順滑均勻。

6、篩入低筋麵粉,

7、攪拌均勻至順滑細膩。

8、蛋白加幾滴濃縮檸檬汁打發,

9、分三次加入細砂糖,蛋白先用打蛋器打至粗魚眼泡,

10、直到蛋白打發至濕性發泡偏軟狀態(即提起打蛋頭拉出軟軟的彎勾)。

11、將打發好的蛋白取1/3加入至蛋黃奶酪糊中,翻拌均勻,切忌劃圈攪拌消泡。再將翻拌好的麵糊倒回蛋白盆里,翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

12、6寸活底圓模底部墊上油紙,黃油塗抹模具四壁。用錫紙包裹住模具防止滲水。

13、在桌面輕震幾下,震出氣泡,打發蛋清的時候預熱烤箱,160度,烤箱下層放入深烤盤注入7分滿熱水,6寸圓模放在熱水烤盤中水浴法,160°30分鐘,大概20分鐘後表面上色,可加蓋錫紙預防頂部開裂或者顏色過深,再140度烤30分鐘,烤好後在烤箱裡燜30分鐘再取出來。

14、晾涼後,包保鮮膜入冰箱冷藏一夜後切開食用,口感更佳!

15、成品圖。

16、成品圖。

17、成品圖。

18、成品圖。

小貼士

水浴法用活底模具烤蛋糕,即使是模具包了錫紙底部還是很容易進水的,為了防止口感打折,建議烤的時候6寸活底模具外再套一個8寸模具放入裝熱水的烤盤裡烘烤。