數次嘗試後,終於做出不回縮的蒸蛋糕,簡單快捷

good1     2017-12-07     151     檢舉

蒸蛋糕一直沒有蒸得比較成功的,回縮比較多,經過這幾天的試驗,在女兒沒有吃吐之前,終於蒸出比較好的蛋糕來。其實有些回縮也不影響口感,甚至我女兒更喜歡回縮比較大的蛋糕口味。

蒸蛋糕之前,最重要的是準備一個弧度比較高的蒸鍋蓋子,不然就會象我蒸的一樣了。

這樣的

這樣的蒸更好,呵呵。

材料(8寸模):

雞蛋 360克 (5-7個,看蛋的大小)

低筋麵粉 120克

牛奶 80克

玉米油 20克

白砂糖 65克

檸檬汁 幾滴 (或白醋 幾滴)

做法:

先把蛋清、蛋黃分離開,放入不同的盆子裡,放蛋清的盆子必須無水無油,怕影響蛋白打發。

蛋白先放一邊;蛋黃中加入牛奶、玉米油,用蛋抽攪拌均勻。

2.低筋麵粉篩入攪拌好的蛋糊中,拌均勻,不要攪圈圈以免糊起筋,可以劃之字,或上下左右的拌勻。

拌出的麵糊有少許稠,如果想蛋糕比較細膩,可以將麵糊過篩,我比較懶很少過篩,心情好就過一下,不然將就一下,哈哈。

3.接下來打發蛋清,滴入幾滴檸檬汁或白醋,先用打蛋器中速打到粗泡狀態(十秒左右),倒入1/3白糖,然後高速打發;直到蛋白比較稠時,再倒入1/3白糖,繼續打發;當蛋白出現紋路時,倒入剩下的白糖,繼續打發,直到蛋白可以拉了短小的、不會彎的小尖。

蛋白打發好後,可以準備蒸鍋,大火先燒水,我們把蛋黃糊、蛋白混合後好就差不多了。

4.把1/3的蛋白,舀到蛋黃糊中,用翻拌的方式拌均勻;然後把蛋黃糊倒入其餘的蛋白中,以同樣的方式拌均勻、順滑。(都不要用打圈圈的方式攪拌)

5.把拌好的蛋糊面,從高處倒入蛋糕模中,從高處倒入可以把一些氣泡擠掉,然後把蛋糕模扔桌面上震幾下,震掉裡面氣泡。(混合好的蛋糕糊是有一定稠度的,太稀的話就是攪拌太多,消泡了。)

6.蛋糕模蓋上保鮮膜,或者用盤子蓋住也行,不過建議用保鮮膜,保鮮膜可拉伸,蛋糕蒸的時候會長老高了,盤子限制了它長高,造成蒸好後,表面一層會比較厚實;為什麼用弧度高的鍋蓋也是一樣的道理,我用的比較平的玻璃鍋蓋,會壓住蛋糕的表面,蛋糕甚至把蓋子頂起來了,蒸好後就比較丑。

水開後,放入蛋糕,開小火,蒸40分鐘(電磁爐開的最小的 1000W ),保持水沸騰狀態就行,不要用大火蒸。

7.蒸好後,關火,稍等20-30秒,再拿出蛋糕,也不能放太久,會容易回縮。保鮮膜小心揭開,拿起蛋糕模在桌面上震幾下,馬上倒扣到烤網上,放涼。

可以看到頂上有發白的,就是鍋蓋壓的,水氣大。

頂上比較丑,所以要用高點的鍋蓋好,不過不回縮,高度比較滿意,口感也挺不錯。

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