烙餅怎麼做好吃?12種家常烙餅的做法,軟嫩香酥,天天吃不膩!

MavisLim     2018-03-15     檢舉

餡餅是比較家常的食物,包裹著各種餡料,一口咬開,會有各種不同的美味,而且製作起來也不費事兒呢,做個早餐,午餐,晚餐都可以,簡單點兒,一碗粥,一個餅,就能吃的很滿足啦。

一、豆沙烙餅

食材:

中筋麵粉450g 即食燕麥片50g 油適量 酵母粉8g 水260ml 豆沙餡適量

做法:

1.自己煮的紅豆沙。

2.中筋麵粉450g,即食燕麥片50g.

3.麵粉、即食燕麥片倒入麵包機桶中加入260g溫水、酵母8g開啟和面功能,和成麵糰後醒發。

4.發2~2.5倍的麵糰用手指扎一個洞表面不會彈,說明已經發好了。

5.麵糰取出在面板上揉搓後鬆弛10分鐘,在分割成兩份各分別搓成長條。

6.揪成劑子後搓圓用手掌心按扁。

7.擀成中間厚邊上薄的包子皮。

8.皮的中間放上豆沙餡。

9.包成包子形狀。

10.收口朝下用手按扁。

11.電餅鐺預熱後抹上薄薄一層油,把餅擺放在裡面,留有縫隙。

12.兩面分別撈出金黃色5~6分鐘就可以了。

小貼士:

1、發麵餅吃起來很軟放涼了也不會回生,既可以熱吃也可以涼吃。

2、操作簡單易學

二、家常烙餅

食材:

小麥粉300g 油適量 鹽適量

做法:

1.備好小麥粉。

2.將小麥粉和成麵糰醒發1小時。

3.將麵糰擀成長圓。

4.加適量鹽塗均勻。

5.加適量油塗均勻。

6.從一側捲起。

7.做成大小適中的餅劑,捏嚴兩頭兒。

8.擀成圓餅。

9.入電餅鐺烙。

10.適時將餅翻身。烙至雙面金黃即可。

小貼士:

烙餅的面要和的稍微軟些。

面餳的時間稍長些,烙出的餅口感更好。

三、黑芝麻糖餅

食材:

小麥麵粉300g 油適量 酵母適量 黑芝麻適量 紅糖適量

做法:

1.先加適量的水,酵母和面,然後醒發半小時左右

2.利用刑法麵糰的時間,將黑芝麻炒熟

3.將黑芝麻和適量的紅糖擀碎

4.將發酵好後的麵糰段成幾個劑子,因為要做多層的,所以每個劑子的大小不太一樣

5.將劑子擀成麵皮

6.每個劑子裡都包好黑芝麻紅糖的餡料

7.將餡料包好,壓成餅狀

8.再取一個稍微大點的劑子擀成麵皮,放適量的餡料

9.將步驟7中的小餅放在稍微大的麵皮里包裹好

10.注意包裹的時候上面也撒一些芝麻紅糖

11.再取一個更大的麵皮,加適量紅糖芝麻

12.重複步驟9,再包裹一層,這樣的糖餅層數較多

13.將步驟12的滿圖案擀成餅狀

14.餅鐺放適量的油,鍋熱後將糖餅放進鍋里煎至變色後翻面

15.在另一面刷適量的油,待雙面都是金黃色即可

小貼士:

芝麻和紅糖的比例可根據自己的口味選擇

四、芹菜葉烙餅

食材:

中筋麵粉100g 芹菜葉適量 葵花籽油適量 鹽適量 十三香適量 水65g

做法:

1.芹菜葉洗凈,控干水分。

2.切碎。

3.芹菜葉和麵粉混合放入盆中。

4.加涼水,攪成面絮。

5.揉成光滑的麵糰,醒20分鐘左右。

6.再次揉勻,擀成大薄片,抹一層油。

7.均勻地撒適量鹽、十三香。

8.再撒一層麵粉。

9.捲起來。

10.抻長,從一端盤起來,尾部壓在下面。

11.按扁。

12.擀成圓餅。

13.放入抹油的電餅鐺中開始烙。

14.烙至兩面金黃即可。

小貼士:

做烙餅的麵糰要軟,一斤麵粉要加300--350克的水。

五、金絲烙餅

食材:

中筋麵粉1000g 油適量 鹽適量 開水適量

做法:

1.麵粉放入和面盆

2.倒入適量開水

3.用筷子攪勻

4.根據剛才加水的多少,用手沾水把面揉在一起

5.活成光滑的麵糰

6.取一半麵糰

7.擀成長方形

8.並在表面撒上少許鹽

9.倒入適量油

10.將油抹勻

11.一邊捲起一邊用力把麵皮抻薄

12.捲成筒狀

13.切成平均的6份

14.切口向上,按扁

15.取一份,擀成餅

16.鍋燒熱放少許油

17.放入餅

18.表面放適量油,抹勻

19.翻面

20.再翻面

21.用鏟子鏟餅幾下,使其酥鬆

22.一張餅熟了

23.依次做完所有餅

小貼士:

1.面要用開水和面,

2.製做餅坯油不用太多,

3.捲起面片的時候要一邊卷一邊抻面,使麵皮變得更薄,這樣才能出的層數多,

4.烙餅的時候要勤翻面,同時用鏟子使餅變得稍微散開。

六、南瓜餡烙餅

食材:

南瓜泥300g 麵粉500g 油適量 糖適量

做法:

1.麵粉加清水和糖抒成麵糰,

2.壓成麵皮,

3.備南瓜泥加糖合勻待用,

4.抹上南南泥,

5.再從內向外卷,

6.卷好後,

7.再從一側卷向另一側,

8.卷好的南瓜餡餅放進油鍋里油煎,

9.翻面,

10.煎熟即可。

小貼士:

備好的南瓜泥加點糖拌勻待用

七、千層油旋烙餅

食材:

麵粉300g 油適量 椒鹽適量 香油適量

做法:

1.準備原料

2.麵粉加水和成麵糰揉透揉勻,醒15分鐘

3.取一小塊麵糰,把麵糰擀成5毫米厚的薄片,刷上香油

4.把面片對摺

5.再折過去,像疊被子

6.擀開,再刷上香油

7.把面片對摺,再折過去

8.依次摺疊三次,再擀開,刷上香油,撒上椒鹽

9.再次摺疊後

10.擀成圓餅

11.平底鍋燒熱刷油,放上餅

12.用慢細火輕烙,可以蓋鍋蓋

小貼士:

1、煎的時候一定要用小火,見外皮足夠金黃了,裡面就絕對煎熟了

2、若是放在電餅鐺里烙,比較省事

八、胡麻油烙餅

食材:

中筋麵粉400g 胡麻油50g 開水150g 冷水100g 鹽適量

做法:

1.稱好400克麵粉放在盆子裡

2.一邊倒開水一邊用筷子攪和,看到麵粉成雪花狀了就改用冷水和成團

3.和成團以後蓋上濕布醒30分鐘

4.準備好胡麻油

5.醒好的麵糰分三份以後先將其中的一份擀成圓形,越薄越好,越薄分層越多

6.撒上適量鹽,平鋪均勻

7.在麵皮上倒上適量的胡麻油

8.均勻的把油鋪開,然後捲起來

9.卷好的條狀再盤起來成為餅坯子

10.或者從麵皮的半徑處切開

11.順著半徑捲起來

12.封好口

13.豎起來擰一下按扁

14.用擀麵棍擀成圓餅(擀的時候用擀麵棍從中間往四周擀就容易給擀圓)

15.電餅鐺預熱加入適量胡麻油

16.將生坯放進餅鐺蓋蓋子加熱

17.中間翻一次,看到兩面都金黃色了就可以了(不要時間太久,那樣容易給餅烙硬了)

18.取出切塊兒裝盤即可食用

小貼士:

沒吃過胡麻油的人如果想嘗試的話,一定買小包裝的,因為它有股特殊的味道,未必每個人都喜歡。

九、紫薯烙餅

食材:

紫薯150g 麵粉200g 玉米油適量 鹽適量 清水適量

做法:

1.蒸熟的紫薯去皮然後用土豆泥鏟子按成紫薯泥

2.加入適量麵粉,再加適量清水和成一個稍軟的麵糰。

3.蓋上濕布醒半小時。

4.半小時以後在撒了薄面的面板上將麵糰擀成大片。

5.面片上倒些玉米油,抹勻,再均勻的撒點鹽。

6.捲起來切兩段,每一個段盤起來。

7.將盤好的坯子用擀麵棍擀成餅。

8.煎鍋燒熱以後加入玉米油,將餅放進去蓋蓋子。

9.一面出金黃色以後翻面,兩面都焦黃了中間稍微鼓起來就熟了,拿出來切開食用。

小貼士:

一定先將紫薯泥和麵粉先和和再慢慢加水。

十、奶香紅薯餡餅

食材:

紅薯1個 小麥麵粉80g 油適量 煉奶適量 沸水適量

做法:

1.紅薯去皮切片,上鍋蒸熟。

2.紅薯放小盆里,用勺子背把紅薯壓成泥。 加入煉奶,依據自己口味,攪拌均勻待用。

3.麵粉加適量食用油,少量多次加沸水(最好是剛沸騰的)攪拌成絮,小心燙。

4.待涼一點小心燙手,揉成麵糰,下劑子。劑子撒麵粉拍成餅狀,擀開。

5.放入做好的紅薯泥,包包子一樣包起來。

6.包好的樣子,翻面輕輕拍一下,太用力會讓皮破掉。

7.用了鋁的鏊子,燒熱抹油放入做好的餅,表面抹一層油。

8.小火慢慢烙,待底面金黃,翻面繼續烙,雙面金黃即可,趁熱吃。

小貼士:

1 燙麵最好是用剛沸騰的水,水一開立馬拿來燙麵,相當柔軟的。

2 揉面的時候小心燙手。

3 紅薯餡加煉奶增加香味,也可以放糖,依據自己口味。

十一、芝香蘋果餅

食材:

蘋果1個 油適量 麵粉適量 糯米粉適量

做法:

1.準備好材料。

2.蘋果去皮擦成蓉。

3.在蘋果蓉中加入麵粉和糯米粉。

4.和成軟硬適度的麵糰。

5.拿一小塊麵糰,揉圓,按成餅狀。

6.兩面粘滿白芝麻

7.依次把餅坯做好。

8.鍋放火上加熱,放少許油,放入蘋果餅煎小火煎,翻面,煎至兩面金黃餅熟透即可。

小貼士:

1、喜歡甜點的可以適當的放些白糖。我自己感覺蘋果的甜度夠了,就沒有放。

2、麵糰和得比餃子面稍微軟些即可。

十二、濰坊單餅

食材:

小麥麵粉500g 花生油適量

做法:

1.面盆里倒入500g小麥麵粉,倒入開水把1/2的麵粉合成燙麵碎。

2.用清水把剩餘的麵粉攪成面碎,把兩種面揉和成一麵糰。

3.倒少許花生油在手上。

4.把麵糰仔細的揉勻。

5.揉實成光滑的麵糰做到三光,把揉好的麵糰放入面盆餳30分鐘。

6.取出餳好的麵糰,再次揉勻。

7.把揉勻的麵糰切成一個個小劑子,大小比餃子劑子略大即可。

8.把一個面劑子揉勻成團按扁,用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。

9.另取一個面劑子,疊壓在剛才的面劑子上,稍用力按壓。

10.擀麵杖邊滾動變旋轉,把面劑子擀成薄餅。

11.把擀好的薄餅放入預熱好的餅鐺。

12.繼續加熱餅鐺,等薄餅鼓大泡時把餅翻過來繼續烙制。

13.看到薄餅兩面均起小花時餅就熟了。

14.趁熱把薄餅從中間揭開即可。

15.餅薄如蟬翼,吃到嘴裡既綿軟又勁道。

小貼士:

1、烙好的薄餅要放在容器里,蓋上蓋子或蓋上厚些的乾淨毛巾防止薄餅乾脆。

2、和麵糰時倒入少許的植物油可使和出的麵糰柔軟勁道,且容易做到盆、面、手的「三光」。