羊角(牛角)酥

Anniechiew     2017-01-14     60     檢舉

羊角(牛角)酥

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簡 介

用的是麥淇淋起酥油開的酥皮,酥油微咸,所以要做出甜甜的羊角酥就要多放糖,起酥油比較適合初次做或者夏天手工開酥皮做這款麵包的人,和黃油相比,酥皮比較好開,不會太硬也不會太軟而漏酥,用的都是商用的烤箱和醒發箱,醒發不用加適度,所以沒有醒發箱的夏天,室溫發酵也很適合!配方是量較大的,自行縮減,此配方能做手心大小的120-150個.

原料

高筋麵粉 1800克, 低筋麵粉 200克, 酵母 70克, 黃油 150克, 糖 500克, 鹽 30克, 片狀酥油 1000克, 水 950

1酥皮怎麼開我就不一一步驟詳細介紹啦,麵糰打好醒發好,將麵糰擀成比酥油大一圈的方形,把酥油裹入,擀大,半厘米厚的長方形,一疊三,如此三次,就是這樣的酥皮了!厚度在半厘米,長條方形

羊角(牛角)酥

2把酥皮擀薄擀長,厚度在2毫米左右,不超過3毫米,長度是原來的一倍

羊角(牛角)酥

3這是所需要的工具

羊角(牛角)酥

4把開好的酥皮分成等份的等腰三角形,長是底邊的2.5-3倍左右

羊角(牛角)酥

5底部中間劃一小刀

羊角(牛角)酥

6分開兩邊向上折

羊角(牛角)酥

7慢慢向上捲起,尖尖放在朝下一面

羊角(牛角)酥

8分開距離,將卷好的羊角酥排放在烤盤裡

羊角(牛角)酥

9切下來的邊角料怎麼辦呢

羊角(牛角)酥

10切成長條

羊角(牛角)酥

11連接起來

羊角(牛角)酥

12捲成丹麥卷的樣子,也可以卷的時候加果乾來提升風味

羊角(牛角)酥

13羊角在25-30度的溫度下醒發至1.5-2倍大即可,不一定用體積判斷醒發的大小,可以側面觀察酥皮厚度!表面刷全蛋液

羊角(牛角)酥

14烤箱預熱190-195度左右,17分鐘即可出爐!

開酥皮是個體力活,急不來的,手上力道要均勻,不然很容易破皮漏酥,這樣考出來就不酥而且沒層次了,羊角並不太適合吃熱的,咬下去會使熱的油脂和麵糰合併,看起來就像沒烤熟,僵掉的樣子,完全冷卻的羊角酥豎切面才會是漂亮的蜂窩狀!

小技巧

開酥皮是個體力活,急不來的,手上力道要均勻,不然很容易破皮漏酥,這樣考出來就不酥而且沒層次了,羊角並不太適合吃熱的,咬下去會使熱的油脂和麵糰合併,看起來就像沒烤熟,僵掉的樣子,完全冷卻的羊角酥豎切面才會是漂亮的蜂窩狀!