【菠菜手搟面】嬌嫩欲滴的顏色,沒有任何菠菜的酸澀感,完美的筋道手搟面。

Annie     2017-05-20     32     檢舉


【菠菜手搟面】嬌嫩欲滴的顏色,沒有任何菠菜的酸澀感,完美的筋道手搟面。

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菠菜手擀麵

用料:

中筋麵粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許麵粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法:

1:中筋麵粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,雞蛋充分打散,菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁;

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2:將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻,一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉里,揉成較為光滑的硬麵糰,覆蓋保鮮膜糖20分鐘左右;

3:將糖好的麵糰分成2份,其中一份覆蓋保鮮膜保濕,一份擀成較厚的大圓面片;

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4:在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻,之後將圓面片卷在擀麵杖上,用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻;

5:將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時,將面片打開,撒上少許麵粉掃開,將面片疊成一疊;

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6:用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度,用手將切好的麵條抖散,以此類推擀完所有的麵糰;

7:鍋里加入較大份量的水燒開,放入麵條攪散後煮4分鐘左右至麵條斷生,撈出即可食用。

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貼心提示:

1:製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,儘量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用;

3:和好的麵糰不能馬上擀制,要覆蓋保鮮膜保濕糖20-30分鐘,若一次和的面太多,分開擀制時,放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發麵團變干;

4:原則上擀麵杖較長比較好用,擀麵時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麵粉防粘;

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5:擀好的面片攤開後用手撫摸,發現未能擀制均勻的地方,可以再將該處擀幾下,儘量達到所有面片厚薄均勻;

6:手擀麵煮制以後會漲發,所以擀麵不能太厚,否則成品會更厚,以低於1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄;

7:煮手擀麵的水要多,水開後再下麵條,一次擀制了過多的麵條,可以加入較多的麵粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取儘早吃完。


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