草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

adam     2018-02-13     檢舉

爆魚也叫熏魚,在江南這邊非常多見

魚米之鄉,水多魚多

蘇州人愛吃魚,尤其愛吃爆魚

年夜飯,團圓飯,家庭聚會都少不了一份爆魚

就是吃面的時候,紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選

爆魚說的通俗易懂就是油炸後的草魚

但又不是那麼簡單

腌制的調料,魚塊的厚度,醬汁的比例都有講究

平淡無奇的草魚做出了令人驚艷的口感

炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中

吸滿了汁水的爆魚,皮是脆的,肉是鮮的

淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口

用料

材料:草魚 草魚500g 材料:小蔥 5根 材料:鹽 少許 材料:料酒 1勺 材料:生抽 1勺 材料:姜 5片 材料:食用油 適量 醬汁:純水 500g 醬汁:八角 3個 醬汁:桂皮 1塊 醬汁:花椒 20顆左右 醬汁:細砂糖 80 醬汁:醋 1勺 醬汁:老抽 1勺 醬汁:生抽 1勺 醬汁:料酒 1勺 醬汁:鹽 少許

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚的做法

草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗凈後,垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。

魚片中加1勺料酒,1勺生抽,薑片,蔥段和少許鹽攪拌均勻後腌15分鐘。

將醬汁中的細砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少許鹽放在小碗中。

純水倒於鍋中,加八角,桂皮煮開後,倒入調好的醬汁,再次煮開後,放入花椒即可關火。

做好的醬汁倒在盆中放涼備用。

食用油燒至五成熱時,將魚塊放入鍋中,魚肉易碎不要頻繁翻動,炸至酥透時撈出瀝油。

鍋中油再次燒至7成熱,將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

炸好的魚撈出後,趁熱放入冷卻的醬汁中,泡一會,湯汁浸透後即可。

要來一口嗎?

小貼士

1、 草魚切塊時,厚度1.5-2CM最合適,太厚炸不透,太薄會炸的太干。

2、 爆魚要炸透才更好吃,第一次是為了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。

3、 蘇式本幫菜,甜也是一大特點,醬汁中的糖量不要懷疑,我試過了這個量剛剛好,如果不愛甜就適當減少吧。