下鍋煮蘑菇之前,好多人漏了一個步驟,營養白白浪費了!

Diana     2017-05-20     900     檢舉

美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」;日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。季進補,少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前,大多數人少一個步驟~

蘑菇下鍋之前曬一曬~更補鈣!

據英國《每日郵報》報道,美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項最新研究發現,蘑菇還是維生素D的重要來源。

研究人員建議,新鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)買回家後,打開包裝,放在太陽下曬1小時,春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。

另外,就是有人問金針菇買回家之後,放在冰箱會長大…恩,是真的,這說明您買的金針菇還是活的,金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…儘快煮了吃吧!反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…

各中蘑菇,各有長處

蘑菇是一種鮮美可口的菌類,民間有「蘑菇上市,醫生無事」之說。現在生活中我們可以輕鬆購買到的茹類食材有很多,大家是否知道不同茹類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢?一起來了解一下~

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平菇降脂

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質。

此外,平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態,新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹,邊緣齊整,沒有開裂。菌蓋太大並不好,小一點的更鮮嫩好吃,直徑以5厘米左右為最佳。

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平菇炒木耳

用料:平菇100g、木耳50g、青椒1個、紅椒1個、五花肉50g、白菜梗30g、大蔥10g、姜10g、蒜子10g、生抽5g、雞粉適量做法:

1. 木耳提前用清水泡發洗凈切條,平菇洗凈一起裝盤備用。

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2. 五花剁成肉泥,白菜梗、青椒、紅椒全部切粗絲、大蔥切圈、蒜子拍碎、姜切絲。

3. 鍋洗凈擦乾,倒入適量油,六成熱時倒入蔥、蒜。

4. 蔥蒜爆香,放入薑絲、肉末、料酒。

5. 肉末炒香,倒入平菇、木耳。大火爆炒1~2分鐘。

6. 平菇、木耳炒2分鐘後,放入白菜梗、青椒、紅椒絲、生抽、鹽、翻炒均勻。

7. 青、紅椒絲爆炒30秒,雞粉調味炒勻即可起鍋裝盤。

草菇解毒

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所有蘑菇中,草菇的維生素C 含量最高,能促進新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合,隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發黃;形態上,以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

草菇炒肉片

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材料:瘦肉250克、草菇250克、油10克、鹽4克、蚝油5克、姜10克

做法:

1、先將瘦肉切片,用油、鹽和蚝油腌上10分鐘,草菇在根部切十字。

2、在湯鍋內加入適量清水,燒開後便加入姜塊和草菇灼4分鐘。

3、後過冷水,撈起瀝干水分。

4、起油鍋,放入肉片爆炒,然後加入草菇和鹽。

5、炒勻,蓋上蓋,最後煮3分鐘即可。

金針菇健腦

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菌蓋做湯,菌柄剁餡金針菇有很多別名,比如「聰明菇」、「益智菇」等。因為金針菇中賴氨酸含量較高,可健腦和促進兒童智力發育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的,不要長開的。還要留意顏色,白金針菇韌性大,有點塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。

金針菇酸辣湯

原料:金針菇100克,韌豆腐半塊 ,干木耳5朵,水發香菇5-6朵, 黃花菜15隻,雞蛋1個,醋45ml(30+15),生抽20ml,鹽3克, 糖1/2茶匙(3克),白鬍椒2克,玉米澱粉2大勺(加入50ml清水混合成水澱粉)香油1/2小匙

做法:

1、將干木耳,香菇,黃花菜,金針菇泡發後洗凈,切成絲。金針菇洗凈劈開備用

2、韌豆腐也切成大小相似的絲,放入鹽水盆中浸泡備用

3、雞蛋打散備用。

4、鍋中倒入清水,大火煮開後轉中火,將金針菇,木耳,黃花,香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

5、加入生抽,糖,白鬍椒粉,鹽和30ml醋調味

6、下入豆腐絲煮至水開

7、小火加入水澱粉勾芡

8、待湯汁略顯濃稠後下入蛋液

9、蛋液形成蛋花後馬上加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成

香菇補鈣

香菇被譽為「菌類皇后」。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助於人體鈣的吸收,預防骨質疏鬆。

挑選香菇時,最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。

蒸釀香菇豆腐

主料:北豆腐300克,鮮香菇100克,榨菜20克,調料:醬油15克,白砂糖10克,鹽4克,香油10克,玉米澱粉5克

做法:

1、將豆腐切成四方小塊,中心挖空;

2、將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,鹽水澱粉拌勻即成餡料;

3、將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟;

4、淋上香油、醬油即可食用。

杏鮑菇穩住血糖

烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種胺基酸,可以有效降低餐後血糖。

具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選,菌蓋為圓碟狀、未開,表面有絲狀光澤,直徑在3 厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

杏鮑菇燜土豆片

食材:杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蚝油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。

做法:

1、準備肥肉一塊;土豆去皮切片;杏鮑菇切片。

2、熱鍋下肥肉炒出油來。

3、先放入土豆片翻炒一會,再放入杏鮑菇翻炒一會。

4、放生抽,翻炒一會。

5、放孜然辣醬、紅椒、蚝油,隨後盛盤即可。


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