阿雜菜 (Acar),開胃小吃 & 南昌特色小吃—Q彈冰糖糕

Anniechiew     2017-06-23     506     檢舉

阿雜菜 (Acar),開胃小吃

阿雜菜 (Acar),開胃小吃 & 南昌特色小吃—Q彈冰糖糕

 

簡介

爽脆可口的阿雜菜 (Acar),開胃可口!

原料

材料A:, 包菜:¼ 個, 長豆:5-6 條, 黃瓜:半 條, 紅羅卜:半 條, 黃梨:1 粒 (切小塊), 芝麻粒和花生碎:適量(烤香), , 材料B:, 小蔥頭: 3粒(剁碎), 香茅: 1枝(剁碎), 蒜頭: 3瓣(剁碎), 姜: 1小塊(剁碎), , 材料C:, 辣椒泥:3大匙, 黃姜粉:1大匙 + 適量水調勻, , 材料D:, 白醋:¼ 杯, 白糖:2-3 大匙, 水:½ 杯, 鹽:½ 茶匙

步驟

1材料 A 的包菜,長豆和紅羅卜切塊,用沸水燙熟後(不要燙軟,以免影響口感),馬上放入冷開水裡涼透,撈起並擠干水份。

2黃瓜切塊後用適量鹽腌半個小時至出水變軟,用開水沖洗乾淨並擠干水份。

3爆香 B 料,加 C 料再片炒一下,然後加入 D 料,慢火煮 3-5分鐘。

4熄火,倒入疏菜類,拌勻。

5加入黃梨塊,撒上芝麻和花生碎。

6盛起放一旁 3-4 小時,待入味後即可享用。

阿雜菜 (Acar),開胃小吃 & 南昌特色小吃—Q彈冰糖糕

 

南昌特色小吃—Q彈冰糖糕

 

簡介

冰冰涼涼,晶瑩雪白,Q彈無比的冰糖糕,是曾經在南昌的小街小巷中常能看到的小吃,現如今缺是很少才能碰上的小吃。為了以後能常常吃到,特地研究了做法和大家分享。材料和步驟都相當的簡單。

原料

大米 300g, 水 300ml, 冰糖 適量

步驟

1量出300g大米

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2先把大米洗好浸泡4小時以上(我是前一天晚上泡,第二天晚上做的)

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3將冰糖溶化到水中,冰糖可根據個人口感來加。

4將冰糖水和浸泡好的大米放入料理機/攪拌機/研磨機里(不用再另外加水了),打成米漿

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5準備一個盤子,再盤裡塗抹一層油(為了方便脫膜)

 

6將打好的米漿倒入塗好油的盤子,不要太厚,0.5cm差不多,這個厚度做出來的最好

7上鍋大火隔水蒸20分鐘,取出

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8脫膜

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9待冷了後,切成小塊,我一般按米字形切

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小技巧

1、用冰糖口感好於砂糖。 2、蒸0.5厘米的厚度,彈性最佳。 3、一定要徹底涼後,韌性最足。 這Q彈香嫩的冰糖糕就ok了,雖說熱的也蠻好吃,但冷了後,才會更Q彈,所以我一般都在放冷後才吃。