一招,讓茄子做的香嫩美味如雞肉,拌面拌飯,超級好吃!

MavisLim     2017-07-28     檢舉

一招,讓茄子做的香嫩美味如雞肉,拌面拌飯,超級好吃!

 

一招,讓茄子做的香嫩美味如雞肉,拌面拌飯,超級好吃!

炎炎夏日,麵條澆上茄丁醬,這得是很多人都愛吃的,無地區之分。一家人,一鍋麵,香噴噴的全吃完。可以提前做好茄丁醬放冰箱裡冷藏,天熱偷懶不想做飯時,就拿出來拌面或者拌飯,都是濃濃的家味道。兒時的記憶中,夕陽下,姥姥坐在院裡削茄子,做茄丁醬,擀麵條的樣子,一直是留在我心中最美的煙火氣。現在,我做給虎爹吃,他覺得,茄丁醬拌面比外面大牌麵館的面要好吃很多倍。

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做茄丁醬,好吃好看,有個小竅門。就是茄子切好後,加點鹽稍腌,殺殺水份。這樣既能縮短燒煮的時間,茄子不至於爛成糊,還更入味好吃。有人會說,怎麼我炒的茄子不好吃呢?別管是炒茄子絲,還是燒茄子塊,你提前加鹽腌出點水份再下鍋炒,不好吃你來找我。

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我姥姥家那裡的人,還叫茄子為「一條腿的雞」。就是說茄丁醬燒煮的軟滑嫩香,好吃的可以跟雞肉媲美。

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【茄丁醬】材料:茄子1個(490克),胡蘿蔔半個(130克),梅花肉餡160克。調味料:香蔥2顆,姜3片,蒜3瓣,干辣椒10個;鹽2勺,生抽3勺,白糖1勺,料酒2勺。

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做法:胡蘿蔔切成小方丁,蔥姜蒜切碎。

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茄子洗凈去皮後切成方丁。也可以不去皮,看個人喜歡,有人說茄子皮更具營養呢。

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將切好的茄丁放入碗中,撒點鹽拌勻。鹽可以多放點,這樣能快速的腌制出水。

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腌至茄子塊軟塌,碗底出有水即可,得將出的水倒掉不用,以防燒煮時過咸。

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鍋中油熱,放入干辣椒,小火煸出辣香味後撈出。油得多放點,茄子跟油最搭,越多越香,這樣搭配寡淡的麵條才夠味。

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再放入蔥姜蒜末,煸炒出香味。

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加入梅花肉餡,翻炒。肉餡,是買肉的時候讓店家給直接加工而成的,選梅花肉,肥瘦相搭還久煮不柴,最鮮嫩。

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肉餡翻炒至全部變色,加入胡蘿蔔丁。胡蘿蔔也是喜油的,據說越高溫油多,胡蘿蔔就越能釋放出更多的養分。

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將胡蘿蔔翻炒至稍稍變色,半熟的狀態。

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放入腌制好的茄塊,碗底腌制而出的水就不用倒進去了。

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翻炒數下後,加入一大碗溫水,因為要拌面所以多加點水。然後再加入生抽、料酒,白糖,拌勻。鹽就不用放了,因為茄子是腌過的,還又放了生抽,所以鹹味足夠了。

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加蓋大火煮開,轉小火燜10分鐘,至茄子全部變得晶瑩軟塌即可。

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夏季的茄子,是正兒八經的當季當食,味道正價格低。茄子含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜,保護心血管。

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濃濃家常味,切丁醬拌面

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