自家食譜:又酸又辣又香的檳城亞參叻沙 (Penang Assam Laksa )

jeanne     2017-10-12     561     檢舉

自家食譜:又酸又辣又香的檳城亞參叻沙 (Penang Assam Laksa )

亞參叻沙深受很多人的喜愛。這一道家鄉美食原本屬於街邊小吃。但近年來許多在百貨商場裡的茶餐室也將這道傳統小吃列入菜單中。今天我也來煮一鍋亞參叻沙和大家分享。亞參叻沙的製作方法,要說難,其實不難,只是比較費工,因為材料比較多。

亞參叻沙 (Assam Laksa )

份量:約10人分量

材料:

甘夢魚 - 1kg

水 - 3 litre

叻沙瀨粉 - 1包

材料(a):

小蔥 - 300g/大約15粒

辣椒干 - 16片 (剪3斷浸水除仔)

辣椒糊 - 1-2湯匙

馬拉盞 - 20g (煎香)

材料(b):

拉沙葉 - 1札 (約100g)

阿三膏 /阿三皮 - 160g

姜花(叻沙花) - 2顆 (拔成一片片)

香茅- 4支 (尾部拍扁)

南姜-1小塊 (拍扁 )

調味料:

糖 - 2湯匙

鹽 - 1匙

味精- 1小匙

蝦膏 -1 湯匙

配料:

蔥 - 切薄片

黃瓜 - 切細

生菜- 切細

姜花朵 - 切細

蝦膏

做法:

自家食譜:又酸又辣又香的檳城亞參叻沙 (Penang Assam Laksa )

1. 把魚去腸洗凈,放入3 litre的水,開火煮至滾約10分鐘,撈起,將骨和肉分開,魚肉弄碎(如圖),把魚骨再放入水內,以小火煮約20分鐘,把布篩放在另一個鍋上,過濾魚湯,隔掉魚骨。

自家食譜:又酸又辣又香的檳城亞參叻沙 (Penang Assam Laksa )

2. 將材料(a)全部用攪拌器攪爛

自家食譜:又酸又辣又香的檳城亞參叻沙 (Penang Assam Laksa )

3. 把材料(b)放入魚湯,滾了就放入已攪爛的材料(a),之後放入魚肉,最後加入調味料,試味調味,以小火燜至少1個鐘。

自家食譜:又酸又辣又香的檳城亞參叻沙 (Penang Assam Laksa )

4. 瀨粉,先把瀨粉浸大約2個小時,浸至軟,然後放入滾水內煮至熟透(加一小湯匙鹽),瀨粉軟後撈起,浸泡冷水,瀝干即可。

自家食譜:又酸又辣又香的檳城亞參叻沙 (Penang Assam Laksa )

5.配料切好(如圖)

自家食譜:又酸又辣又香的檳城亞參叻沙 (Penang Assam Laksa )

6. 碗內放入 瀨粉,倒入叻沙湯,搭上配料即可享用

備註:

1)魚肉要不要弄碎自己喜歡。

2 )調味料視個人口味而定。