原味菜頭粿(蘿蔔糕)大米版的詳細做法

Anniechiew     2017-11-03     檢舉

原味菜頭粿(蘿蔔糕)

簡介

菜頭粿,是潮汕地區的叫法,更多人認識的,是它的另一個名字:蘿蔔糕。  在年菜里,凡是帶了「糕」字的菜品,都被寄以「步步高」「節節高」等美好的寓意。今天,就以這個蘿蔔糕,祝大家新年步步高,節節高!

原料

大米165g,蘿蔔(去皮)250g,水80g,油5G,鹽1小勺,香菇精1/2小勺,胡椒粉適量

步驟

1.大米淘凈,用水浸泡一晚使其吸足水分 2.用攪拌機將大米攪拌成細膩的米漿 3.用兩層屜籠布,將米漿的水分濾出 4.留下濕粉備用(剩下濕粉約為155g) 5.蘿蔔洗凈去皮切成細絲 6.燒一鍋開水,加少許鹽(分量外的),將蘿蔔絲下水焯軟 7.將焯軟的蘿蔔絲放入雙層屜籠布中擠干水分(擠干後蘿蔔絲重約150g) 8.將濕粉和擠乾的蘿蔔絲放入盆中,加入5g油,80g水(視黏稠度慢慢添加至合適),鹽 1小勺,香菇精1/2小勺,胡椒粉 適量,攪拌均勻 9.模具中鋪一張屜籠布 10.將拌勻的粉煳倒入模具中 11.加蓋錫紙,防止水汽進入 12.水開後上屜蒸30-45分鐘(視蘿蔔糕厚度而定),即可 13.取出,晾涼 14.切成小塊 15.電餅鐺中加少許油(分量外),燒熱後開煎 16.煎至一面金黃,翻面繼續煎至兩面金黃即可

小技巧

可以蘸辣椒醬食用。   **   【瘋言瘋語】    大米最好選用陳米,老米,這樣成品會更加爽口不易粘牙。    如果家裡有石磨,用來磨米漿效果更好~我現在正在到處尋找小石磨,娃哈哈哈~    如果有那種布眼比較密實的布袋,用來濾米漿是最好的,屜籠布還是太大眼兒了,所以濾出來的濕粉還沒有大米原來的分量。   *****