阿嬤拿手的美食—反沙芋,超詳細步驟,我做了一次婆婆逢人就誇獎我!

jeanne     2017-12-07     566     檢舉

做為潮汕人,應該都吃過這個吧?反沙芋,以前會出現在喜酒席上,做為甜點前幾年我有做過幾次,今天沒做菜,突然就想吃這個,所以就做了。

芋頭很粉,還有蔥香味,真的很棒。

看看,每一塊芋頭都有白霜,做成這樣才是成功的哦,跟著我來,簡單不容易失敗。

過程來了,芋頭一個,大概800克。

芋頭我讓市場賣的給我去皮了,洗淨擦乾水份,然後切成5釐米左右的長條,不要再洗水了哦,不然炸的時候油花四起。

鍋裡燒開油,拿跟筷子放進去,四周會冒泡,就證明油溫可以了。

然後倒進一半芋頭條進去炸,全部倒進去,太多不好受熱,中火炸,炸的過程注意翻拌,這樣容易熟。

中火炸至表面有點硬硬的,就熟了,不放心用勺子戳一下看熟不熟,大概8到10分鐘那樣子,撈出來廚房紙吸油備用

準備一碗白糖,半碗清水,適量蔥花,不放蔥花也可以的。

鍋洗淨擦乾,不開火,倒進白糖。

然後倒進蔥花,不愛蔥花的此步自動省略。

然後一直小火,注意火候,這步得有耐心,熬糖漿熬過頭的話就會發苦的,熬的過程,一邊熬一邊翻炒,到這樣起大泡泡的狀態就比較快了。

大泡泡會慢慢變成小泡泡,糖漿也比較濃稠了,顏色稍微有點黃的時候,倒進芋頭條,記住還是小火。

然後小火快速的翻拌,讓芋頭均勻的粘上糖漿,均勻粘上糖漿後,馬上關火。

關火後,繼續不停的翻炒,翻翻翻,美食就是要有耐心才能做好,翻炒到每一塊芋頭條表面都起白霜的樣子,就可以了,大概五分鐘左右。