怎麼才能調出又好吃又鮮美的肉餡呢?只需四步驟,值得的收藏

jeanne     2017-12-07     211     檢舉

不管是包包子還是做餃子,喜歡吃肉餡的朋友們,都會調製肉餡來製作這兩樣食物,那麼,在製作肉餡的時候,有些人因為掌握不好用量,因此,調出來的肉餡不怎麼好吃,那麼,今天就請大家一起來瞭解一下,肉餡怎麼調好吃?

肉餡怎麼調好吃

調肉餡是一門技術活,那麼,對於那些手殘黨來說,想調出好吃的肉餡可謂是非常不容易啊,今天小編就為您奉獻上完美的調肉餡的方法,希望您在通過這個方法之後,能夠調出非常好吃的餃子餡哦!

豬肉餃子餡的調製的方法

原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克。

1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時,選用黃豆醬油。

2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻。

3.倒入黃豆醬油攔勻,最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油。

4.充分攪拌均勻即可。

豬肉餃子餡的做法技巧

1、肉的比例可根據自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間。

2、溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。

調餡的注意事項

調餡時

在調製餃子餡的時候,如果您做的全部都是肉餡的話,那麼,就要注意給肉餡裡面加水,這個加水的是需要慢慢加的,並且一邊給肉餡加水的時候,一邊要用筷子攪拌,如果肉餡裡面瘦肉比較多,您就可以多放些水,如果肥肉多的話就要少放水哦!

那麼,當您給肉餡加完水之後,在依次返給蔥花、醬油、味精等調味品,攪拌均勻,到最後再放入鹽,這樣的話能夠防止肉餡出水哦!加水的時候一定要注意,不能夠一次性倒很多然後攪拌,這樣會影響口感哦!

如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麵,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當

一般以1:1或1:0.5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。

避免維生素的損失

為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁「殺」出來。

餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。

在調劑餃餡時

加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味。針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味,可在調製時加大薑蔥的用量,同時還可加入花椒水、黃醬等。另外,在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料,還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。

另外,在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料。

調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是乾貨,則需先進行漲發,有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後,都需要汆水,然後再用於餡料的調製。

總結:

吃餃子是我們中國比較獨特的一種美食,而在闔家團圓的過年時節,經常會吃到餃子,但是,在平時您需要注意的是,在製作餃子肉餡的時候,一定要嚴格按照方法來嗎,否則您調製出來的肉餡可能味道不佳哦!