魚丸湯怎麼樣做才好喝?嫩滑爽口醋椒魚丸湯的家常做法,你值得擁有!

jeanne     2017-12-07     75     檢舉

材料:鮁魚,肥肉,蛋清,澱粉,蔥,薑,花椒,香菜,白醋,白鬍椒粉,香油,雞精,料酒,鹽,水等等

新鮮鮁魚去除內臟和魚腮清洗乾淨,從魚的尾部下刀,平刀片向魚頭方向取魚肉

蔥,薑,花椒清洗乾淨放入容器中加入沸水浸泡出味兒,放涼備用

片下來的魚肉剔除魚刺,去掉魚皮取淨魚肉大約500克左右,豬肥肉100克和魚肉一起剁成肉泥

剁好的肉泥放入容器中加一個雞蛋清,少許澱粉,80克香油,少許雞精和料酒攪拌均勻

倒入浸泡好的蔥、姜、花椒水用筷子順一個方向攪拌上勁,加水的時候要分多次加入

最後再加入適量的鹽攪拌均勻,這時的魚餡又會比較粘稠,再加入蔥、姜、花椒水攪拌均勻使魚餡吃透水分,放冰箱冷藏30分鐘。

切記攪拌的時候一定要順一個方向這樣才能把魚餡攪上勁兒,做出來的魚丸嫩滑爽口,此次小編攪拌魚餡兒的時間是30分鐘

蔥、薑剝去外皮,香菜擇洗乾淨去掉葉子,分別切成蔥、薑絲和香菜段

鍋中加水燒至40度左右改小火,左手握住魚餡從虎口處擠成魚丸用小勺下入鍋中,如圖所示。

魚丸都下入鍋中以後改大火煮沸,撇去浮沫撈出魚丸盛入湯碗中備用,提前撈出魚丸是為了不會因煮制時間過長使魚丸失去嫩滑的口感

撈出魚丸後鍋中的湯汁加薑絲煮出味道,加鹽,白醋,白鬍椒粉,雞精調味兒,最後加蔥絲點幾滴香油關火

把調好味道的湯汁澆入盛魚丸的湯碗中,撒香菜段兒即可