12道美味蓋澆飯的做法,懶人必備!

Lion_Li     2018-01-13     檢舉

12道美味蓋澆飯的做法,懶人必備!

蓋澆飯除了簡單的在米飯上蓋上菜之外

更考究的是菜味濃、鮮香、勾芡

今天一起來學習幾款蓋澆飯吧

肉末茄子蓋飯

茄子 / 五花肉末 / 米飯 / 蒜茸 / 剁椒 / 蚝油

1. 茄子切段劃花刀,蒸熟

2. 肉末加蒜蓉炒香,加茄子翻炒

3. 加調料,炒至茄子爛軟,蓋到飯糰上即可

家常滷肉飯

五花肉、洋蔥頭、雞蛋、油菜心、薑末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽

  

做法:

1、買來的五花肉,洗凈,切成小丁,切的小一些。

2、洋蔥或是紅蔥頭,洗凈後切碎,蔥姜切碎末。

3、炒鍋內倒入適量油,先爆香洋蔥碎。

4、繼續炒香,直至金黃。

5、這時倒入五花肉丁炒翻。

6、炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻。

7、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可。

8、另取一鍋水煮蛋,撈出去皮待用。

9、燒開水將小油菜心焯熟,撈出待用。

10、大鍋中的肉大火改小火慢燉50分鐘後,這時別忘了加入水煮蛋滷蛋入味,燉的時候火要小,湯汁也不要收的太干,有汁才會好吃,最後裝盤蓋在米飯上撒香蔥末。

肥牛蓋飯

肥牛 / 西蘭花 / 花椰菜 / 洋蔥 / 胡蘿蔔

西芹 / 生抽/ 蚝油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉

1. 用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中,加水沒過原料大火燒開,小火熬煮15~20分鐘

2. 撈出鍋里的蔬菜原料,煮開湯汁放入肥牛,涮至變色撈出;過濾掉涮牛肉產生的浮沫,調入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開,即成肥牛蓋飯澆汁

3. 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整,放入開水鍋里焯1~2分鐘撈出控干備用;焯水時放一些鹽,使蔬菜有個基本味;焯完水的蔬菜一定要控干

4. 炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下,加入2勺澆汁調味略滾,然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上;再將涮好的肥牛放入炒鍋里,淋幾勺澆汁拌勻略加熱,蓋在洋蔥絲上;擺上配菜,淋上澆汁即可

豬排蓋飯

豬裡脊 / 米飯 / 小蔥 / 海苔 / 雞蛋

米酒/ 生抽 / 味醂 / 澱粉 / 麵包粉 / 洋蔥

1. 豬裡脊切厚約1-2公分的片,用松肉錘將其錘松,雞蛋兩個,打散成蛋液。取另一個碗,打一個雞蛋的蛋液小蔥切碎丁,,海苔剪成細絲,豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片,用肉錘輕輕錘松,拍薄

2. 撒上黑胡椒,撒少許鹽腌漬,將肉片裹澱粉,將肉片放在一個雞蛋的碗中,裹蛋液,將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中,裹滿麵包糠

3. 平底鍋放油,將其放入煎至兩面金黃,將其撈出,控干油,將豬排切塊,洋蔥切絲,放入鍋內,生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,調成醬汁,醬汁倒入鍋內,熬煮至洋蔥變軟,入味

4. 將豬排放入,熬煮至豬排入味,湯汁粘稠至幾乎沒有,將蛋液倒入,加熱30秒左右,關火,放入小蔥燜5分鐘,碗內盛飯,將豬排拖入碗內,蓋在飯上,撒上海苔絲

魷魚蓋澆飯

魷魚1隻 / 洋蔥1/4個 / 青椒100g / 青辣椒1個

蔥白 / 麻油 / 芝麻油 / 辣椒粉 / 料酒

醬油 / 辣椒醬 / 糖 / 蒜末 / 胡椒粉

1.把魷魚內臟摳出來,把裡面的軟骨輕輕抽出來,手上沾點鹽可以輕鬆把皮剝掉,把魷魚肉切成0.2cm厚的魷魚圈

2.魷魚吸盤在流水中清洗乾淨

3.把洋蔥,青椒,大蔥,青辣椒切成手指大小

4.把魷魚身體切成0.5cm厚的環狀,魷魚須切成長度為4~5cm

5.辣椒粉1勺、料酒1勺、醬油1/2勺、辣椒醬2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少許胡椒粉攪拌均勻

6.鍋熱了後放食用油、洋蔥、青椒、大蔥、青辣椒用大火炒1分鐘

7.把魷魚和調料放入炒兩分鐘左右

8.加香油攪拌後,撒上一些芝麻,放在米飯上即可

醬爆雞丁蓋澆飯

雞脯肉1塊 / 胡蘿蔔1根 / 黃瓜1根

青椒1個 / 花生米 / 甜麵醬 / 豆瓣醬

蔥白 / 蒜頭 / 雞蛋(取蛋清)

1. 黃瓜胡蘿蔔去皮切丁,青椒去蒂切小塊,蒜和蔥白均切末,備用

2. 雞脯肉切丁後,取蛋清,1勺料酒,少許鹽,拌均勻,腌制5分鐘

3. 鍋中倒適量油,燒熱後,下胡蘿蔔丁,蒜末蔥末煸炒2分鐘,然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘

4. 將腌制過的雞丁下入,不停翻炒以防粘鍋,至雞丁變色,粒粒分明

5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁,將1勺甜麵醬,1勺豆瓣醬倒入鍋中央,稍稍加熱後,和食材一起翻炒均勻,再倒入花生米,略炒1分鐘左右就行了,盛起澆在熱米飯上即可

咖喱雞翅蓋澆飯

雞翅3塊、土豆1個、胡蘿蔔2根、咖喱粉、蒜頭、牛奶、料酒、黑胡椒、生抽、

  

1.原料備好洗凈後,將雞翅入水焯一下撈起,加料酒,黑胡椒,生抽腌制一會;

2.土豆、胡蘿蔔切塊,蒜切末(這部分蔬菜可自由添加,其實加點洋蔥或蘋果,味道也不賴)。

3.鍋中倒油,爆香蒜末後,倒入腌過的雞翅,煸炒;  

4.雞翅變色後,下入土豆和胡蘿蔔同炒,動作輕柔些,土豆易碎;

5.鍋中倒入一小碗牛奶,加入咖喱粉,少許鹽,大火燒開;

6.燒開後轉小火,燒5分鐘左右,加黑胡椒粉,收汁,可根據喜好留多少湯汁,蓋在飯上即可。

黑椒豬排蓋澆飯

豬裡脊肉、雞蛋、麵粉、米飯、西蘭花、蒜、香油、鹽、蚝油、生抽、黑胡椒碎、白糖、水澱粉

1.飯蒸好後打散一個雞蛋。

2.這款豬排不用麵包糠、不用油炸,準備一點麵粉再加一個雞蛋就可以了。

3.豬裡脊肉,取一小塊用肉錘或刀背把它拍打成大大的薄片,然後加腌肉的調料腌制一會。這樣豬排既嫩又入味。

4.在腌過的豬排表面裹上一層麵粉,再抖去多餘的麵粉。

5.再放進蛋液里浸泡15-20分鐘,讓豬排表面的麵粉充分吸收蛋液。

6.準備一顆西蘭花,掰成小朵洗凈,放入沸水中焯熟,放入大容器,加鹽、蒜茸、香油拌勻就可以吃。

7.把腌好的豬排放入煎鍋煎熟,炒菜量的油,中小火煎就可以了。

8.盛上米飯,豬排切條,放在米飯上。

9.最後再做一點黑椒汁,兩人份:兩勺蚝油、兩勺生抽,兩勺清水適量的黑胡椒碎,一點點糖,煮開後勾一點點薄芡,澆在豬排和米飯上就可以開飯了。

咖喱牛肉燴飯

米飯2碗、牛腩300克、洋蔥1/4個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔半根、蔥段少許、薑片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3塊、料酒、鹽、香葉1小片

1.牛腩洗凈,汆燙,再加蔥段、薑片、料酒和香葉燉1.5-2小時,最後可加少許鹽調味。

2.將胡蘿蔔、土豆、洋蔥都洗凈,切塊,土豆切塊後用清水沖洗一下,再控去水分。再準備一點豌豆和玉米粒,胡蘿蔔和豌豆放入小湯鍋中略煮,土豆塊放入油鍋中炸熟,撈出備用。

3.炒鍋中加入2大匙油,炒香洋蔥和咖喱粉,再加入牛肉,牛肉湯,鹽略煮,然後加入胡蘿蔔,豌豆,玉米粒,土豆塊,最後放入咖喱塊,再煮5分鐘,吃時淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分,等到吃的時候撒在咖喱上。

番茄滑蛋牛肉飯

米飯1碗、番茄2個、牛裡脊肉100克、雞蛋1個、蔥小半根、薑片3-4片、鹽1-4小匙、料酒2小匙(分兩次放,一次1小匙)、澱粉1/4小匙、色拉油1大匙、清水半杯、醬油1小匙、白糖1/4小匙、水澱粉適量、香油適量

1. 把牛肉切片,番茄切成大的滾刀塊,蔥切段,姜切片,雞蛋打入碗中備用。

2. 牛肉切好後放入容器,加入鹽,料酒,澱粉,色拉油拌勻,放在一邊腌30分鐘左右。

3. 鍋內加入少許油,燒熱後倒入牛肉過油,變色後撈出瀝油。

4. 鍋內加入一大匙油,爆香蔥段和薑片,加入番茄塊翻炒一下,放入清水,醬油,料酒,白糖,少許的鹽,煮滾後勾薄芡,加入牛肉片,淋上蛋液,最後淋入少許香油即可出鍋。吃的時候把米飯盛在平盤上,淋上番茄滑蛋牛肉就好了。

咖喱雞肉飯

雞腿肉200克、百夢多咖喱2塊、土豆150克、胡蘿蔔100克、洋蔥75克、鮮香菇50克、花生油25克、料酒10克、生抽10克、薑片少許、鹽少許

1.將雞腿肉剔下來(一根雞腿大約200克左右)洗凈切成小塊放入碗中,加入料酒、生抽、鹽、薑片腌漬1小時左右;

2.上海好侍百夢多咖喱,超市有售;

3.土豆、胡蘿蔔去皮洗凈後切成小塊,洋蔥、鮮香菇洗凈切小塊,咖喱2塊;

4.炒鍋倒入適量油,燒熱後放入雞肉煸炒至變色;

5.放入洋蔥炒幾下接著放入土豆、胡蘿蔔、香菇翻炒一會;

6.倒入開水或清水,剛剛沒過食材為好。大火燒開轉中火,煮一會感覺食材熟透後放入咖喱塊。轉小火用鏟子不斷攪拌,加快咖喱的溶解,以免糊底。一定要嘗一嘗滋味,如果淡就再加一點鹽。待湯汁變濃稠即可。把菜肴澆在飯上即可。

生拌三文魚蓋澆飯

三文魚肉(刺身用)、青蔥、姜、海鹽、味精、蜂蜜芥末、胡椒、醬油、牛油果、米飯

1.刺身用三文魚肉剁成小顆粒,姜剁碎,兩者混合;

2.加入一勺味精和一些麻油,用刀子邊剁邊混合;

3.加入海鹽、胡椒和蜂蜜芥末醬繼續用刀子邊剁邊混合;

4.加入青蔥蔥花,混合;

5.適量牛油果切片放在飯上,蓋上生剁的三文魚頭。淋上醬油就可以開吃啦。