2018年的年菜,好吃到流口水!地鍋雞的做法原來這麼簡單!

Lion_Li     2018-01-13     3     檢舉

2018年的年菜,好吃到流口水!地鍋雞的做法原來這麼簡單!

地鍋雞

今年的冬季似乎來得晚了一些

本來一直覺得今年一直都是如此好的天氣

結果突然就大多數地方下大雪了

溫度也急速下降

來上一鍋熱乎乎的燉菜,真的是再美不過了

一家人來上一鍋,聊聊天

燉好直接吃,連米飯都省了

我一直覺得這道菜最重要的不是雞

而是貼在鍋邊的麵餅子

一半焦脆,一半吸飽了湯汁軟乎乎的....

你們準備好口水吧 。

起源

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。

以前,在洪澤湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿麵餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

後來傳統地鍋菜的製法不斷改良,從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。

地鍋雞是徐州的招牌菜之一,大小飯店都能覓到它的芳蹤,此道菜之所以能躋身本地招牌菜,緣於其美味不單單表現在雞的本身,鍋上的薄餅更是錦上添花。

地鍋的由來也是過去徐州人都在自家小院裡用石頭壘灶,放上大鐵鍋,用於燒菜做飯,因此稱為地鍋。

徐州地鍋雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香並存的特點,上菜時,把地鍋一起端上去,菜不盛出來,這才所謂的地鍋!

去徐州游古鎮,賞兵馬俑,品嘗紅紅火火的美食,感受漢文化的發源地彭城的魅力。

食材

雞一隻/ 麵粉200g / 大蒜七八個 / 生薑5g / 洋蔥四分之一個

干辣椒四個/八角兩個 / 桂皮一塊 / 香葉三四片

草寇2g/紅油辣椒兩大勺

青紅辣椒四個

做法

1、準備一些麵粉,普通的就行,中間加少許鹽,再繼續加入適量水大概是麵粉的一半不 要一次性加太多

2、揉成一個麵糰,只是現在不需要揉的太光滑,只是你感覺沒有疙里疙瘩的就行啦

3、包上保鮮膜醒一會兒

4、準備小公雞一隻,去除掉該去掉的比如雞脖子,雞屁股之類的

5、刀剁成稍微大一點的塊狀,因為煮的時候會縮水哦

6、用清水慢慢的清洗乾淨血水,然後瀝干水

7、生薑去皮切大片,大蔥段也一樣

8、整顆蒜剝皮

9、洋蔥沒有可以不放,家裡剛好有就不要浪費啦

10、秘制辣椒油

11、桂皮,八角,辣椒,少許花椒,草寇,香葉

12、鍋里倒入比平時炒菜多一丟丟的油,小火加熱倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味兒【最好用鐵鍋,這道菜鐵鍋做最香了】為了保持整個蒜的完整,炒到金黃色微微起皺的時候撈出來

13、倒入生薑大蔥洋蔥片,還有香料繼續炒香

14、然後瀝干水的雞塊下鍋,這個時候可以加入一勺白糖,它可以幫助雞塊上色一直炒到雞皮微微發黃,然後啊這個時候你就能聞到很濃的香味兒啦

15、然後接著就可以倒入一勺料酒

16、一勺生抽,少許老抽

17、大半勺耗油

18、加開水,差不多完全沒過食材就可以啦大火煮開之後轉中小火蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右中間也要鍋鏟動動哈

19、在燉雞的時候,我們就可以來做貼的麵餅子啦剛在醒的麵糰這個時候已經很光滑啦我們稍微揉搓一下,分成十二等分

20、每一等份全部搓成一個個圓球

21、搓好的圓球放入到一個加水的碗里放心吧不會融化的,讓它們吸收一下水份這樣等下麵餅會更柔軟

22、這個時候雞湯不多了,可以加入適量鹽調味雞還沒有完全燉爛那麼我們再繼續加入熱水,到沒過所有食材

23、然後水裡的麵糰一個個拿出來按扁,然後把它扯成一個橢圓形的餅這個時候麵糰很柔軟,很好扯的,但是不要太用力哦,一個個按順序貼在鍋邊讓這個餅一半在湯麵上,一半在湯里所有的餅都貼好因為這些麵餅下鍋之後都要吸水所以前面才會加這麼多的水現在依然小火,蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右

24、貼上去的這些麵餅一半是浸在雞湯里煨熟的湯汁差不多沒有的時候

25、我們將準備好的青紅椒塊倒入,裝飾一下然後就是先前撈出來的大蒜頭也要倒入

26、將準備好的秘制辣椒油淋入兩大勺,味道也會得到升華哦超級香的

27、這道菜是不用盛出來的,直接在鍋里就行

28、這個時候雞也燉的很軟爛了,湯汁都燉的粘粘的麵餅也是然呼呼的吸飽了湯汁但是又有一部分的鐵鍋烙出來的焦脆的哈哈,自我感覺絕對不輸給外面的.

不管你是不是徐州人,一旦嘗過徐州地鍋雞的味道,你的味蕾就找到了幸福的歸屬感。

當一大鍋地鍋雞被端上桌的時候,也就端上了徐州人的大氣與豪放。好質地的鐵鍋,將雞的鮮香味道淋漓盡致地烹制出來,與湯汁相融的雞肉色澤鮮艷,辣味十足。圍著鍋身還貼著一圈薄薄的麵餅,薄餅在雞肉燉制的過程中慢慢熟透,不僅吸收了雞肉的香氣,還有湯汁的濃郁香味。用筷子將薄餅小心地從鍋上扒下來,蘸著鍋內的湯汁品味,那種鮮美純香的特有味道會瞬間征服你的味覺。

一桌人圍坐鍋旁,先喝上一口徐州地產的美酒,再用筷子夾上一塊雞肉,慢慢放進嘴裡,細細咀嚼,肉爛骨酥,香氣沁人心脾,回味無窮。

這麼簡單又輕鬆的方式,可以在家裡試一試,親們要是有喜歡的菜色或是希望看的菜譜,可以在文章底部留言哦~