【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米

adam     2018-02-13     檢舉

發這食譜幾年後,看了很多評論才發現各地風俗不同,八寶飯做法也大相逕庭。本方以包郵區中段的傳統習慣為基準製作,僅供參考。

然後關於糯米怎麼蒸,參考自一本很古老的還是豎寫的書,很詳細地道,可惜封面掉了幾頁不知書名。

材料:糯米500克,豬油,綿白糖,紅豆沙(自製),糖漬金桔(自製),葡萄乾,紅棗,核桃,白果,枸杞,桂花,桂圓乾

工具:蒸鍋,大碗,保鮮膜

出量:大碗約兩碗

用料

糯米 500克 豬油 綿白糖 豆沙 堅果果脯

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法

準備材料,除糯米和豬油外,其他果脯堅果按個人喜好。

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟1

糯米500克提前一晚用冷水浸泡(至少4小時以上),稍微淘一下濾去多餘水分。

(不必像淘米一樣反覆淘影響粘性。也不用濾太干,稍微留點水分也好。不用太勤勞,只要馬馬虎虎就行。)

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟2

蒸鍋放置乾淨紗布,糯米鬆散地平鋪入內。

不加蓋以旺火蒸約20分鐘,見蒸汽上冒,米呈玉色時在米上噴灑一些冷水(至表面米粒濕潤即可,這樣可以使米更軟糯且均勻)

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟3

然後加蓋繼續蒸約5分鐘。

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟4

蒸好後趁熱,加入白糖和融化的豬油,量視個人喜好而定。或多或少都問題不大。

基本以與糯米均勻混合為宜。

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟5

蒸糯米的時候準備材料:葡萄乾,桂圓乾,枸杞泡軟;紅棗洗凈去核;糖漬金桔切片;白果敲碎放入牛皮紙袋入微波爐40秒後取出趁熱去殼去皮,一切為二去芯;生核桃肉微波中火1分鐘。

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟6

大碗內壁塗油便於脫膜(如要保存可以先鋪上一層保鮮膜)按個人喜好擺放各類果脯蜜餞,需要留意的是由於成品需要翻轉倒置,因此將果脯光潔美觀面朝碗放置。

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟7

鋪上一層糯米飯,壓平,中間略凹便於放餡料

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟8

填入紅豆沙,可以再放少許果料和桂花等。鋪豆沙時儘可能地面積大一些,幾近邊緣。如果喜歡豬油丁的也可以放點進去。

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟9

最後鋪上一薄層糯米飯包住豆沙,基本與碗面水平。

(注意,這個步驟不是完結,要吃的時候還需要再蒸一次,讓所有材料完美融合進糯米。)

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟10

如需保存,用保鮮膜包好,連碗放入冰箱速凍至硬。

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟11

待需食用時,拉開表面保鮮膜(否則水汽進不去,糯米不吃水會比較不糯),連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘,倒扣在盤中即可。

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟12

可以提前幾天準備好放速凍,要吃的時候蒸一下就好了。自家做的量多實在。

看看,是不是有切糕的感覺出來了?過年體驗一把糕富帥。

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法 步驟13

小貼士

【蒸鍋】是一種下面放水,上面有塊擱板放碗,利用蒸汽加熱的廚用工具。

本文默認為大家都會使用這種廚具,因此未詳細介紹蒸鍋需要預先放水的步驟,望見諒。如果不放水直接入鍋,是為干煮。米妥妥會生硬。

偶爾有幾位同學反應米硬,老實說我真想不出什麼原因了。首先必須要浸泡糯米,然後要先蒸熟糯米,最後裝填好速凍成型後撕掉保鮮膜再次蒸半小時。我家人都是特別喜歡吃軟糯款的,平時飯燒的像外面飯店程度的硬度都會嫌棄,可以說是比普通人吃口更軟的。這八寶飯幾年來做了好些次從未感覺過有任何生硬,都表示很糯。皮埃斯,糯米就是超市裡買的普通長粒糯米。

PS

剛知道有的同學覺得米硬的原因是,做到步驟10全部材料組裝完就開吃。請留意組裝完成後需要再蒸一次,再蒸一次,再蒸一次。這樣才能將所有材料都融合成一個暖暖糯糯的大家庭。

理由如同炒飯炒麵,面飯先要弄熟然後與材料混合下鍋加熱。如果不下鍋那就是拌飯了。

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