南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

Anniechiew     2017-03-11     315     檢舉

南瓜芋頭鴛鴦糕

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

原料

底層:, 粘米粉:180g, 木薯粉:120g, 沙谷粉:20g, 水:600ml, 蒸熟南瓜:100g, 糖:50g, 鹽:1小匙, 胡椒粉:½小匙, , 上層 :, 粘米粉:140g, 木薯粉:90g, 沙谷粉:10g, 水:500ml, 蒸熟芋頭:100g, 糖:50g, 鹽:1小匙, 胡椒粉:½小匙

步驟

1底層 :將全部材料放入大碗中,將南瓜稍微壓爛拌勻。

2將麵糊倒入抹上油的9」四方模型中,送入蒸籠大火蒸25分鐘

3上層 :將全部材料放入大碗中,將芋頭稍微壓爛拌勻。

4將麵糊倒在南瓜糕上,繼續蒸30分鐘,或至熟即可取出待冷,切塊享用。

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

南瓜發糕

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

簡介

金秋時節,金燦燦的南瓜愛煞人,買一個回來吃不完,就做成我們都愛的南瓜發糕。

原料

去皮去瓤南瓜200克 麵粉350克, 白糖30克 紅棗適量, 酵母4克 清水適量

步驟

1南瓜蒸熟用勺子壓成泥,趁熱加入白糖攪勻,涼至手溫加入酵母拌勻。

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

2加入麵粉,分次加入適量的清水,用刮刀拌勻,和成比較軟但能成型的麵糊(這個水我是先用麵粉量的一半,不夠再一點點加)。

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

3放進模具里發酵。模具用的是一個8寸蛋糕圓模,內里和四壁刷一層植物油,麵糊倒進去後把它在桌上輕輕磕兩下整平表面,放進烤箱用發酵功能發50分鐘,至原來的2倍大,重量變輕,有氣泡出現即成功。

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

4取出,把去核的紅棗輕輕按在上面。

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

5大火蒸25分鐘,燜5分鐘揭鍋。

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

6非常成功。像不像一個蛋糕?

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

7香甜綿軟有彈性。

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

8成品圖。

南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

小技巧

南瓜發糕否成功在於攪拌好麵糊和發酵好。麵糊不要稀也不要太干,就是一種粘粘的狀態。我這次的發糕壓泥的時候不充分,有顆粒在裡面,不過喜歡這種口感。如果追求更細膩的口感,要把南瓜充分壓泥。這個南瓜用的是板栗南瓜,口感和色澤更好。