古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

chongweiboon     2016-11-27     5     檢舉
古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

就是愛這濃濃的蛋香味~

古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕

只是這次採用燙麵法+水浴法

所以蛋糕質地更綿密了

再利用四方烤模

切成長條狀

就與外面賣的古早味蛋糕一模模一樣樣了

重點是~真的就是外面賣的古早味蛋糕的味道

甚至更好吃!!!

  食材 :

烤模22*22公分1個

橄欖油70g

低筋麵粉95g

鮮奶95g

蛋黃6顆

全蛋1顆

蛋白6顆

細砂糖90g

鹽1/2小匙

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 1 ) 烤模舖上一層烘焙紙, 烤箱預熱180度c

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 2 ) 橄欖油加熱後(稍有紋路出現即可)熄火 , 加入已過篩低筋麵粉拌勻

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 3 ) 加入牛奶拌勻

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 4 ) 加入1顆全蛋、6顆蛋黃(約分3次加入)拌勻 , 麵糊製做完畢

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 5 ) 6顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡 , 加入鹽, 再分3次將糖加入, 打至小勾勾, 鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 6 ) 挖約1/3的蛋白霜至完成的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻, 再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 7 ) 倒入蛋糕模中,表面稍抹平, 進烤箱前在桌上震一下 , 讓空氣震出來

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 8 ) 準備一個比蛋糕模大的烤盤, 將已加入麵糊的蛋糕模放入, 注入熱水約至蛋榚模的1公分高, 烤箱這時請調整為170度, 此為水浴法

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 9 ) 烤溫我有做調整, 預熱180度, 入烤箱時調整為170度烤10分鐘, 160度烤10分鐘, 130度烤約30-35分, 至用叉子叉入不沾黏, 關掉電源, 打開烤箱門一小洞, 悶約5分鐘即可出爐

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 10 ) 齣爐後先在桌面震一下讓空氣跑出來, 然後拉一下兩旁的烘焙紙將蛋糕拉起, 放在架子上(不用倒扣), 將四週的烘焙紙攤平, 讓蛋糕放涼, 涼後切掉四邊

古早味蛋糕 (濃濃的蛋香味~ )

( 11 ) 依喜好切割即可享用囉, 真的好綿密,好呷啦!