暖身凍齡排毒大開胃!Yummy 咖哩加哩12式!

yuxinlim     2016-12-05     74     檢舉

世界上有一種重口味,總是令人胃口大開!

在這個寒冬小太陽天,你需要它來鼓動味蕾、增進食慾。

咖哩,吃素的一樣美味!

一次過獻上12種煮法:

從炒、煮、炸、到麵包、餅、烏冬、批薩......

暖身凍齡排毒大開胃!Yummy 咖哩加哩12式!

知道嗎?

咖哩,世界上並沒有這種香料!

咖喱,不是像馬鈴薯和番茄般的食材,它不是由自然直接賜予人類的;它也不像是醬油和乳酪這種調味品那樣具有地域特色……咖喱,是印度美食多少年來海納百川的產物,是以本土為起點,融合了外來物產才得以出現的。若要說一種可以突破民族界限的食物,那咖喱便是其中最具代表性的一個——它風靡了全球,印度、泰國、馬來西亞、日本、中國、英國、德國......各國接收了它,並又將本土文化融入它,它征服了世界人民的味蕾!讓我們一起為了咖喱而歡呼吧!

咖哩,是少數色、香、味皆俱滿分的食材。坦米爾的語言,將咖哩稱為「醬油」,因為它並不是單一成品,而是由數十種香料混制而成的料理,包含的香料有丁香、月桂、薑黃、梔子、辣椒粉、豆蔻、番紅花等等。印度人很少用Curry這樣一個詞,大部分菜肴包含了豆類(lentils)的菜叫「dahl」,意指這是一種用做備用的香料。這些組成的香料種類相當廣泛,並沒有一定的標準與數量,所以只要調配的比例不同,咖哩就會呈現不同的風味,這也就是咖哩變化如此多端的特異性。

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素咖哩粉

粉狀的咖哩產品,同樣是香料混制而成。味道較咖哩醬單調,適合初學者使用。咖哩粉多可保存1~2年,但現做的咖哩料理最好馬上吃完。

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素咖哩醬

因成份而有紅、綠、黃色的不同,辣度多為綠>紅>黃,烹調時的掌控權大,可依自己喜好的口味做不同的變化。如果冷凍,咖哩醬可以放半年;如果冷藏,建議在48小時之內用掉為佳。

素咖哩塊

常使用在做成咖哩湯汁的料理上,但因為含有較多麵粉、芡粉、油脂,熱量也比較高。保存期限依各項產品不同,多為6個月~1年。

|*|市面上的咖哩,很多都有含蒜粉、洋蔥粉等,如果你是吃凈素的話,一定要看清成份,否則建議到素食材料行採購比較保險。

非吃咖哩不可!五大健康理由

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發汗發熱:辣味香辛料會促進血液循環,吃下去可達到發汗目的,因此深受地處寒冷大陸型氣侯國家的喜愛,不但可保暖還可強身、健血。

提高代謝:咖哩裡頭有種唐辛子成分,可提高身體代謝率,想瘦身的話,就不可不吃辛辣的咖哩料理。

殺菌排毒:有研究顯示,大部分可加速排汗的香辛料,一旦與胃液的強酸結合後,會產生消毒殺菌的效果,因此有「體內排毒」的作用。

延年益壽:咖哩內所含的「薑黃素」,具有排洩體內污物,促進肝臟代謝的功用,不但可以協助傷口復合,還可預防疾病的產生。印度人民更認為,吃咖哩可以消炎、預防老年痴呆症。

刺激食慾:咖哩中含有辣味香辛料,可促進胃液分泌,產生唾液,進而加速腸胃蠕動,引起食慾。如果妳們家有偏食、挑食的小朋友,或是夏日炎炎沒胃口時,來盤咖哩,包你胃口大開!

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喜愛咖哩獨特風味的街坊太多,每次群裡一發咖哩就全都是餓昏表情!

素食街特地為這些素食饕客們準備了幾素食咖哩料理,讓各位在家裡親自下廚解解饞吧!

1、全蔬咖喱土豆

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食材:

土豆300g

胡蘿蔔200g

青椒(不喜歡的不放也好吃)50g

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咖喱塊(加不加鹽依個人口味定)大概是200g

食用油(不推薦菜籽油)30g

做法:

1. 鍋內倒油燒熱加入土豆和胡蘿蔔塊炒一會兒

2. 加入600ml水煮10分鐘

3. 加入咖喱塊用小火煮至土豆稍爛即可

2、黃咖哩全家福

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材料:

黑木耳 10克

杏鮑菇 30克

竹筍 20克

西芹 10克

小黃瓜 15克

紅蘿蔔 10克

西蘭花 150克

調味料:

黃咖哩粉 1大匙

鹽 1/2小匙

砂糖 1小匙

水 200㏄

做法:

1. 綠花椰菜切小顆,用水汆燙後圍邊擺盤。

2. 黑木耳、杏鮑菰、西芹切成菱形片狀,用水汆燙備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻,加入作法2材料,炒至湯汁略收乾後,盛入作法1盤中即可。

3、紅咖哩釀豆腐

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材料:

四角油豆腐 6塊

素火腿 10克

竹筍 10克

香菇 1朵

青豆仁 6粒

紅蘿蔔 5克

調味料:

素紅咖哩醬 1大匙

砂糖 1小匙

水 300㏄

胡椒粉 少許

香油 1大匙

做法:

1. 素火腿、香菰、竹筍、紅蘿蔔切成末狀,溷合備用。

2. 油豆腐中間挖空,塞入作法1的材料及青豆仁。

3. 鍋中放入作法2的油豆腐包及所有調味料,以小火燜煮至湯汁略乾、入味即可。

4、綠咖哩炒豆包丁

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材料:

豆包 2塊

紅甜椒 15克

黃甜椒 15克

調味料:

素綠咖哩醬 1大匙

砂糖 1小匙

水 50㏄

做法:

1. 豆包切成丁狀備用。

2. 紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻,加入作法1、2的材料,一起拌炒均勻即可。

5、綠咖哩豆腸

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材料:

市售豆腸 2條

紅蘿蔔 10公克

姜 10公克

調味料:

素綠咖哩醬 1大匙

砂糖 1小匙

水 100㏄

做法:

1. 豆腸切成段狀備用。

2. 紅蘿蔔、姜切成菱形片狀備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻,加入做法1、2的材料,一起拌炒均勻即可。

6、印度素咖哩

Amy的私人廚房

完全使用蔬菜及菰類做成的素食印度咖哩,蘑菇先用小火炒出焦香味,再將彩色甜椒及胡蘿蔔末加入印度香料粉慢慢煸出香氣,利用馬鈴薯煮出的濃稠感完成的咖哩醬汁,最後用椰漿做調味,真的好吃極了!

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食材 (4人份)60 分鐘

蘑菇/鴻喜菇 各一盒

彩色甜椒 適量

胡蘿蔔 2根

馬鈴薯 4-5個

去皮蕃茄罐頭 150g

姜 1小塊

秋葵/茄子/蘆筍 少許

印度咖哩粉 2大匙

薑黃粉(可不加) 1小匙

椰漿 少許

海鹽 少許

水或蔬菜高湯 適量

做法:

1、準備所有材料。

2、將磨菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半備用。馬鈴薯及彩色甜椒(一半份量)和胡蘿蔔(一根)都切塊狀。

3、將彩色甜椒(一半份量)切丁,胡蘿蔔一根切細丁。姜磨成泥狀。

4、備一個燉鍋。倒入少許蔬菜油將蘑菰慢慢煸出焦香狀。

5、將焦糖化的菇先取出。

6、加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁小火慢炒。炒到焦香狀。

7、加入去皮蕃茄,一樣炒到水份收乾。再加入姜泥一起炒乾水份。

8、加入印度香料粉炒香。

9、加入蔬菜高湯或水,馬鈴薯和胡蘿蔔塊,水量超過食材即可。加入少許海鹽,煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。

10、另外用平底鍋將茄子和蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下,加入咖哩醬汁鍋裡煮滾,起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味,淋上少許椰漿即可。

11、利用多種蔬菜也能煮出好吃的印度咖哩,搭配印度烤餅一起享用很對味喔!

7、印度鷹嘴豆素咖哩

鷹嘴豆咖哩不論配米飯或是配燒餅麵包都很搭,可做為印度烤餅(naan)的沾料,也可做為其他菜餚的鍋底,獨特美味!

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食材 (4 人份)30 分鐘

沙拉油 1湯匙

大蒜 2片

肉桂 2支

紅椒粉 2小匙

番茄醬 1杯

鷹嘴豆罐頭(將水份瀝乾) 1 罐

(或乾鷹嘴豆泡水8小時以上 2杯)

鹽 1小匙

洋蔥 1顆(粒)

姜泥 2小匙

孜然粉 1小匙

薑黃粉 1小匙

罐頭椰奶 1杯

蔬菜高湯 0.5 杯

香菜 1把 切細

糖1湯匙

做法:

1、大蒜去皮磨碎備用;洋蔥切丁備用;鷹嘴豆罐頭打開瀝乾水份備用。

2、鍋中熱油,炒香洋蔥,續放入姜和蒜炒。

3、加入所有香料後,放入椰奶和番茄醬,鷹嘴豆和高湯煮開。

4、以鹽和糖稍加調味後,盛起灑上香菜即可。

8、地瓜百頁豆腐咖哩

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食材:

百頁豆腐1條半

紅蘿蔔1條

紅地瓜1條

黃地瓜1條

咖哩醬適量

水2杯

做法:

1、紅黃地瓜都切成小塊,先用電鍋蒸熟。百頁豆腐切成小塊的立方體, 紅蘿蔔我稍為切小塊一點

2、將紅蘿蔔用油炒熟(用油炒香的紅蘿蔔吃起來甜甜的)

3、倒入地瓜與百頁豆腐拌炒

4、加入兩杯水與番茄口味的可果美咖哩醬(我加了圖片中的兩倍多),稍微收汁

5、拌勻後就可以上桌囉! 如果想做成咖哩醬拌飯,也可以水與醬加多一點,不要收太乾。

9、電鍋咖哩菜飯

食材:

米 3杯

泡好冬菇去水 6隻

咖哩塊 2塊

高麗菜 200g

青花菜 100g

調味:

鹽和香菇粉(或胡椒粉)適量

做法:

1、用少許油爆香香菇絲

2、放入洗好的米加入咖哩塊拌炒均勻加入鹽和香菰粉調味

3、放入電鍋中用正常方式煮

4、蔬菜切好

5、飯煮熟還未保溫時倒入蔬菜拌勻,悶約10分鐘(也可在第4步驟與米同時放入)

6、飯好後直接食用哦^^

10、咖喱烏冬麵

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食材:

烏冬麵 一人份

香菰 幾朵

胡蘿蔔 半根

香乾 一塊

西紅柿 一個

小油菜 兩顆

咖喱粉 2小匙

鹽 1/2小匙

糖 1/2小匙

做法:

1、所有蔬菜洗凈,香菰去蒂切片,胡蘿蔔切片,香乾切片,西紅柿切塊待用

2、鍋燒熱下少許油,下咖喱粉小火略微炒出香味即可(炒過了會苦),然後下西紅柿炒化

3、加兩碗水到鍋中煮開,下胡蘿蔔、香菰、香乾、烏冬麵同煮五分鐘左右

4、下入容易熟的油菜,加鹽和糖調味同煮片刻即可

5、不是嚴格素食的童鞋,可以忽略前面的咖喱粉,在最後快出鍋前放入一兩塊咖喱塊煮化即可,這樣比較好掌握~

小貼士:

1.在做咖喱的時候可加一個西紅柿炒化,這樣湯汁更濃稠還帶有微微酸味,風味絕佳,

2.咖喱粉每個品牌的配料都不一樣,所以有忌口的童鞋一定要多看一眼~

越來越冷的天氣裡~就喜歡吃這種暖鍋一樣的食物~真溫暖

11、咖喱蔬菜披薩

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食材:

高筋麵粉 150克

水 90克

酵母 3克

橄欖油 1大勺

咖喱湯塊 1個,約20克

洋蔥 1/2顆(淨素可不放)

胡蘿蔔 1根

青椒 1/2個

青豆 若干

腰果醬 適量(沒有也可)

素芝士 若干

糖 5克

做法:

1、將高筋麵粉過篩,加入水、糖和酵母揉勻。(可加點糖,用約35度溫水將酵母泡開,靜置約10分鐘)

2、不需出膜。成團後,繼續加入橄欖油慢慢揉勻。(這個步驟可以用麵包機代勞)

3、將揉好的麵團在溫暖的室溫下發酵。(可用烤箱的發酵功能)

訣竅:用抹油的保鮮膜蓋好表面防乾還防沾哦,發酵約至2倍大。

等著麵團發酵時,製作咖喱醬,超簡單!

熱油炒洋蔥末、胡蘿蔔丁、青豆,加入一小碗清水後,放入咖喱塊,待咖喱塊溶解於湯汁後,慢慢炒至收水,最後出鍋前加上一小勺腰果醬。

把發好的麵團壓成你喜歡的餅皮大小。(可以一次作成幾個小的,凍著,分次吃)

餅皮上用叉子插上洞洞,再薄薄抹上一層橄欖油。繼續抹上咖喱醬、放上洋蔥圈及青椒圈,最後碼上素芝士。

烤箱185度,烤製約25分鐘即可。

12、全麥素咖哩麵包

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材料(6人用):

麵糰:麵粉300g([email protected])[email protected]��1小匙、植物奶140g(可以是腰果奶、豆漿或杏仁奶)、橄欖油1大匙

麵包內餡:用馬鈴薯、洋蔥(淨素不加)、紅蘿蔔、青椒、杏鮑菰、蘋果、少許葡萄乾及咖哩粉等熬煮成的濃郁素咖哩醬料

表面裝飾:植物油、麵包粉、燕麥片或堅果

做法:

1. 把麵粉、酵母粉、砂糖及鹽等全部材料放入盆中溷合搓揉成團。

2. 隨後將麵糰移至揉麵板上揉和至表面均勻平滑圓形狀即可放入大碗中,進行第一次基本發酵約 1小時。

3. 待1小時麵糰發酵至二倍大,輕壓麵糰排出空氣後,將麵糰分割成6等分,每個約90g並滾成圓球狀,蓋上保鮮膜醒15分鐘。

4.發酵完成後,將麵糰壓扁搟成圓形,包入適量的咖哩餡料。注意餡料不可過多,麵皮一旦沾就不容易捏合,儘可能不要讓內餡漏出地緊密包好。

5. 在麵糰上塗抹植物油再沾上麵包粉後,靜置發酵約40分鐘。

6. 最後放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約15-20分鐘即完成。

剛出爐熱呼呼的咖哩麵包,軟Q吃起來有著卡滋卡滋的酥脆口感,咖哩餡料辛香溫柔滑嫩,自己用心做的和外頭賣的硬是不一樣,這是今天屬於自己的小確幸!


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