娘惹阿雜*Nyonya Acar Awak..娘惹開胃沙拉的做法

Oby124     2016-12-09     19     檢舉

菜譜簡介

最近煮了幾道娘惹風味菜肴。娘惹菜以辛辣和酸、甜為主,娘惹風味有它獨特風味。這娘惹沙拉稱-Acar Awak, 蔬菜吃起來很爽口,脆脆的,再加上花生碎和芝麻香,贊哦!!

材料

材料 A:

黃瓜 700g

包菜 300g (切 4cm 方塊)

紅蘿蔔 200g (切 3cm 長條)

長豆 100g (切 3cm 長)

食油 適量

辣醬香料:

辣椒干 30 條 (浸軟)

小蔥頭 10 粒

蒜頭 5 瓣

黃姜 3cm

石古仔 4 粒

Belacan 20g

香茅 2 枝

調味料:

白醋 9湯匙或以上

白糖 11 湯匙或以上

鹽 適量

花生 (炒香剁碎)

芝麻 (烤香)

做法

1、把黃瓜切 4 段,去籽留皮,然後切成 3cm 長條。

2、用 1-2 湯匙鹽腌黃瓜至少一小時,讓黃瓜出水,把黃瓜用布包著擠干水分,然後鋪在陽光下曬 3 小時。

3、其他蔬菜切開後同樣鋪在陽光下曬 3 小時。

辣醬做法:

1、起鍋熱油,把研磨香料爆香。

2、加入白醋、白糖及鹽,煮至滾。

3、加入所有蔬菜, 一旦軟身即熄火。

4、加入花生碎和芝麻即可享用。

小訣竅

1、收入冰箱, 隨時可取出來吃,不必加熱。

2、白糖和白醋分量依個人口味輕重而定,能邊放邊試味。

3、能保存在冰箱幾天。