入口即化的棉花蛋糕(附流程+圖片)不試吃真的會後悔!

SecretFoodRecipe     2016-12-09     26     檢舉

簡介

必試必吃的棉花蛋糕!

原料

【主料】, 雞蛋4個, 低筋麵粉50克,牛奶50克, 玉米油40克,細砂糖40克, 【輔料】, 白醋2滴, 精鹽1克

步驟

1低筋麵粉過篩備用,

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2取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合,

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3攪打發成蛋黃液,

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4再與牛奶混合,

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5用筷子攪拌均勻,

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6將玉米油倒入奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍晾一下,

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7加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌成燙麵團,

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8繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼,

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9將燙麵團倒入蛋黃液中,再加入鹽,

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10用打蛋器拌成可流動的稀煳狀蛋黃面煳,

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11蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡,

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12將1/3細砂糖加入到蛋白中,

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13打至蛋白煳氣泡變得細膩,然後再將剩餘的2/3細砂糖,加入到蛋白中,

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14打發到溼性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可,不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候費勁,

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15把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃面煳裡,

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16用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡,

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17將拌好的蛋黃煳重新倒回蛋白煳裡,

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18用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃煳充分混合,成為蛋糕煳,

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19把拌好的蛋糕煳倒入不粘模具中,輕震幾下,震掉大泡,

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20烤箱170度預熱,用水浴法烘烤,將裝好蛋糕煳的模具放在盛有熱水的烤盤上,170度,上下火,烤10分鐘,再轉150度,上下火,烤40分鐘。烤好後,用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤後,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊就可以品嚐了。

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21成功了!

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小技巧

這款蛋糕是6寸的配方,如果要做8寸的蛋糕,用6-8個雞蛋就差不多,其他配料成比例增加即可; 我用的是不粘烤盤,如果用活底模具,需要在模具底部包上錫紙,也可以放烤架上; 烤盤中加熱水要一次性加足,在蛋糕烤制的過程中,切勿開啟烤箱門,不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象; 每家的烤箱溫度不同,需要根據實際情況自行調整。