豆腐花的詳細做法

Roy     2016-12-09     7     檢舉
豆腐花的詳細做法

簡介

以前的人一般都用石膏粉或鹽滷製作豆腐花或豆腐, 但是現在很多人視天然無毒去熱的石膏粉為洪水猛獸,紛紛改用了化學內酯或牛骨熬制的吉利丁來製作豆花及豆腐, 這些舉動讓追崇天然的邱媽咪感到非常的奇怪不解。。。。 資訊分享: 石膏粉又稱寒水石,凝水石,鵲石。在中藥的使用中有一定的地位。 《本草經疏》:凝水石,《本經》味辛氣寒,《別錄》加甘,大寒無毒。《經》曰,熱之氣,涼以和之,大熱之氣,寒以取之。又曰,熱淫於內,治以咸寒。大 寒微咸之性,故主身熱邪氣,皮中如火僥,煩滿,及時氣熱盛。 五臟伏熱,胃中熱也,易飢作渴,亦胃中伏火也,甘寒除陽明之邪熱,故能止 渴 不飢。水腫者濕熱也,小便多不利,以致水氣上溢於腹,而成腹痹,辛咸走散之性,故能除熱利竅消腫也。

原料

1、淡豆漿 - 2000ml (做法請參考邱媽咪的香醇豆漿食譜) 2、石膏粉 - 2茶匙(中藥店可以買到) 3、馬鈴薯澱粉或樹薯粉 - 1湯匙 (或玉米澱粉-2湯匙) 4、涼開水 - 100ml 5、冰糖,白糖,果糖或黑糖酌量,香蘭葉少許(如果有的話)

步驟

1先把豆漿(香醇豆漿)在深鍋中用中慢火煮到大滾後,繼續用小火煮沸10分鐘,熄火。

2在100cc的涼開水中放入石膏粉和澱粉拌勻,倒入另外一個乾淨的深鍋內。

3馬上把裝有滾熱的豆漿鍋子高高舉起,沖入盛有石膏及澱粉水的深鍋內,讓豆漿自然的在深鍋內翻滾把石膏水充分平均分布。

4蓋上鍋蓋,謹記不要移動鍋子,等候30分鐘,讓豆漿凝結成為豆腐花。

5凝結的豆腐花表面會有一些泡沫, 如果你介意賣相的話, 可以把面層削起丟棄。

6用少許水及香蘭葉把冰糖或白糖或果糖(糖尿病患可享用的增甜劑)煮溶,淋入豆腐花中享用。也可以加入黑糖。

7也有的人喜歡鹹味的豆花, 但是南洋一帶的都喜好甜豆花。

豆腐花的詳細做法