8寸完美輕乳酪蛋糕

SecretFoodRecipe     2016-12-09     6     檢舉

簡介

原方子來自 愛廚愛生活, 謝謝原作者的無私供獻。(8蛋黃,150克蛋清 修改版來自 恰好,萬分感謝!(6蛋黃,5蛋清) 到目前改成(5蛋黃,5蛋清) 輕乳酪手法,懶!以下我就不寫步驟啦! 可做2個6寸或2個陏圓型+2個杯子

原料

A.奶油奶酪 250g, 無鹽黃油 80g, 淡奶油 50g, 牛奶 100g, B.蛋黃 5個, C.粟粉(玉米澱粉) 25g, 牛奶 50g, D.蛋清 5個(檸檬汁1小勺隨意吧), 細砂糖 100g, 粟粉 10g

步驟

1A料隔熱水攪拌均勻+B料+C料=3料,(重點:芝士麵糊過篩3次入冰箱冷藏備用)

8寸完美輕乳酪蛋糕

2D料 蛋白先加檸檬汁+第一次加入50克糖+第二次加入50克糖(+粟粉)打至大彎勾。3料+D料切拌均勻,輕震2下入烤箱(烤箱提前預熱至210度)

8寸完美輕乳酪蛋糕

3模具放這一層(下層),烤盤和烤網插同一層,烤盤裡注入溫水,模具放網上,隔水法烤。

8寸完美輕乳酪蛋糕

4我用ACA烤箱,170度30分鐘上色蓋錫紙後轉145度40-45分鐘,如果上色淺可在最後5分鐘調高20度烤一下讓表面烤乾少少,防止脫模時粘皮!烤完後熄電再焗20分鐘後取出脫模。(也可出爐涼5分鐘,待蛋糕與模具脫離後直接脫模) 出爐後是濕濕的,不是不熟,請冷藏一晚口感就very good la!

小技巧

脫模完畢後可塗果膠防止皺紋,如果不喜歡塗果膠也可用塊油紙輕蓋上面,皺紋也會減少噢! 這是我個人的經驗,如有不足地方敬請提點,謝謝!