梅菜扣肉的詳細做法

Roy     2016-12-09     152     檢舉

簡介

梅菜扣肉常稱之燒白,因地域不同而名字頗多

其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香

梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處!

原料

方塊五花肉, 梅乾菜, 八角、姜、蒜, 蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖, 高湯、紅腐乳

步驟

1梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,然後把它一片片洗凈,擠干水分後切碎,換乾淨的水浸泡;約半個小時左右,取一點梅菜試試,淡口不咸即可撈出擠干水分備用; * 梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜

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2鍋中放水,將五花肉塊、薑片、八角放入,煮約10分鐘左右

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3撈出趁熱,塗抹上老抽,然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。

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4靜置一旁,風乾上色

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5鍋中熱油,爆香姜蒜

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6倒入梅菜翻炒

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7調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水,煮沸關火備用;* 有紅腐乳的話,壓碎後放入調味,色澤和味道都更佳; * 高湯代替清水,味道也會更佳;

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8鍋中燒熱油,將肉皮朝下放入油鍋,加蓋炸至無聲,肉皮上色焦黃,即可撈出; * 放入油鍋前,可以用廚房紙巾拭乾表面的水份 * 炸的過程有點小恐怖,肉皮會炸油,所以要加蓋,而且要小心,不要被油濺到,淡定哈,越慌越亂,呵呵

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9撈出後待其冷卻,也可放入冷水盆中浸泡一會兒

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10皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片

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11同樣肉皮朝下,將肉片碼放入碗中

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12將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上,平鋪好

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13高壓鍋中放適量的水,將碗置入,上汽後,繼續蒸30分鐘;* 不用高壓鍋的話,直接上鍋蒸,需要蒸一個小時;* 也可以用微波爐,40分鐘左右;* 根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間,寧可蒸久點,這道菜肉爛熟才好吃

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14蒸好以後,需要先將碗中湯汁倒出來,直接翻扣會灑出湯汁燙到手

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15然後取一個碟子,將梅菜扣肉倒扣在碟子上

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16湯汁重新回鍋,用澱粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!* 不想勾簿茨,也可直接將湯汁淋在表面

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