煮了一輩子的麵,現在才知道原來麵是要這樣煮的...自從我學會後,寶寶每天都叫我煮麵給他吃!!

maylbb     2016-12-09     965     檢舉
煮了一輩子的麵,現在才知道原來麵是要這樣煮的...自從我學會後,寶寶每天都叫我煮麵給他吃!!

簡介

首先聲明,這裡說的麵條不是泡麵,而是家常吃的面。 煮麵好像很簡單的樣子,加水加面加料,開火搞定。這麼粗暴簡單的話,煮出來的面也是很粗糙的,吃起來也是很無聊的,純粹為了填滿肚子而已。

原料

與其這樣,還不如吃個泡麵算了。一碗好面,一定是包含很多心思在裡面的。下面的12個煮麵技巧就足夠讓你仔細斟酌了。

步驟

1煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛!

2煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。

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3煮切面在下麵條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。

4煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

5在下鍋前先把麵條掰碎,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。

6煮掛麵和乾切面的時候,鍋中煮麵的水不要太開,等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為乾切面和掛麵本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使麵條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使麵條均勻受熱。

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7煮濕切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防麵條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,麵條表面不易形成黏膜,麵條就會溶化在水裡。 12、如果麵條結成團,噴一點米酒,麵條就會散開。

8煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不粘湯,好吃。

9下面的時候水一定要滾燙的,而且不要煮太久,大概煮了2分鐘的時候把麵撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

10如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必鬚根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

11煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘,把麵放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把麵下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。

12如果麵條結成團,噴一點米酒,麵條就會散開。

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