素食譜:【什錦素餃子】

JanneChin     2016-12-09     9     檢舉

簡介

北方過年吃餃子,難免有童鞋不太熟悉過程,或者不知道怎麼弄素餡,這是除夕夜包餃子時拍的,感謝老媽做手模~ 吃膩了蘸醬油醋?另附我超愛的紅油汁調法 餃子皮沒用完?包幾個糖餃子吧~往後看

原料

麵粉、常溫水、塌菜 五六棵、香菇 十個左右、粉絲 一小捆、老豆腐 半塊、胡蘿蔔 半根、鹽 1小匙、生抽 1大匙、糖 半小匙、薑末 一點點、白鬍椒粉 一點點

步驟

1這些蔬菜做的餡兒量是滿滿一湯盆。塌菜洗凈切碎,加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘,擠掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎,胡蘿蔔切碎碎,鍋燒熱下少許油將胡蘿蔔香菇下鍋炒香待用。老豆腐切小丁,放入油鍋中炸至微微發黃,注意不要炸太干,那樣口感會太硬(本來想用香乾的,忘了買於是炸了豆腐替代)粉絲用熱水燙軟,切1厘米的段待用。把這些料和調料統統拌在一起,如果不夠潤可適量加點油。

素食譜:【什錦素餃子】

2在麵粉中加入常溫水,建議邊加水邊攪拌,觀察濕潤程度,餃子皮的面和的偏硬一點這樣吃起來勁道好吃,把面和成團,做到三光「盆光手光麵糰光」蓋上蓋子醒一會。(通常500G麵粉加280G水和出的軟硬合適,但是具體要看麵粉吸水量還有空氣潮濕等而定) 把麵糰弄成粗條,就成小塊(劑子),撒上麵粉揉滾一下,讓劑子變成球狀,用手壓扁。用擀麵杖擀成中間偏厚邊緣薄的餃子皮,與面板接觸的那面要多蘸些麵粉防粘,與擀麵杖接觸的這部分要少蘸麵粉,防止包餃子的時候不好捏合。 然後取適量餡放皮上,按照自己習慣的方式封口捏合~原則就是在保證餃子不露餡的情況下儘量多包點餡~

素食譜:【什錦素餃子】

3煮餃子,燒開一大鍋水,用手將餃子放入鍋中,不要一下子都倒進去哈~用勺子攪動一下防粘,通常煮葷餃子水開三開,素餃子開兩開就足矣(就是下入餃子後水開瞭然後加半碗涼水然後再開再加) 另外我媽教了一個用高壓鍋煮餃子的方法,肯定不會煮破,高壓鍋燒開水後下餃子,蓋上鍋蓋,不上閥,待冒氣後關火,悶2分鐘即可

4餃子皮沒用完咋辦,我家習慣包倆糖餃子,糖和麵粉3:2的比例拌勻,作為餡包入即可,注意餡料量一定要少,菜餃子的1/3足夠。紅糖白糖皆可,這次用的是桂花糖。麵粉的加入是防止糖融化後流湯~

素食譜:【什錦素餃子】

5我愛的川味紅油汁,1份的量:2大匙生抽,1大匙陳醋,半大匙辣椒油,1/2小匙糖

素食譜:【什錦素餃子】

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素食譜:【什錦素餃子】

小技巧

1大匙=1湯匙=15ml 1小匙=1茶匙=5ml

調餡記住幾個規律其他就可自由變化了,青菜類要麼用鹽腌一下擠水,要麼焯燙一下擠水,需要煸炒才能出香味的比如菌菇類,最好先炒香