【素食】自製素肉鬆(用蘿蔔渣製作)

JanneChin     2016-12-09     10     檢舉

原料

胡蘿蔔至少兩根(越多越好)、蚝油5ml、生抽8ml、五香粉3-4ml、糖適量,鹽視鹹淡另備,兩根蘿蔔配以上調料我覺得鹹度適當,就沒有另放鹽了。少量油,或者省略。另外可選的調料還有黑胡椒粉、肉桂粉等。

步驟

1胡蘿蔔榨汁後過濾殘渣,將殘渣充分擠去水分,擠得越干越好,可以節省後面製作的時間;如果沒有榨汁機,可以先用擦絲器把蘿蔔擦成細絲,然後切得粉碎,包入紗布擠去水分,這樣的蘿蔔渣含水量會更多一些,炒制的時間也會長一些。

【素食】自製素肉鬆(用蘿蔔渣製作)

2將所有調料和蘿蔔渣混合,小火慢慢翻炒均勻。炒之前鍋底可以放很少量的油,如果鍋不沾可以連油也省略。

3鍋內的蘿蔔渣會慢慢變色、變干、變少,炒的時候就可以感覺到水分的蒸發,伴隨著淡淡的蘿蔔的氣味一起揮發掉了。

4持續翻炒,直到最後水分蒸發的差不多,蘿蔔渣外形變得像肉鬆一樣細碎干松,顏色由橘黃變成金黃,即可關火。

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小技巧

這款肉鬆的出貨量比較低,兩根蘿蔔榨汁剩餘的渣只做出一小把「肉鬆」,喜歡的朋友可以一次多幾根 蘿蔔,多做一些。

2、有烤箱和微波爐的話製作可以更便捷,把蘿蔔渣和調料充分抓勻後用烤箱或微波爐加熱烤乾水分即可。

3、做好的肉鬆可放在能密封的保鮮袋裡進冰箱儲藏。


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