傳統年糕的詳細做法

JanneChin     2016-12-09     1056     檢舉

原料

糯米粉 1kg, 白砂糖 940g(糖分不可再減,嗜甜者,可加至1kg), 水 1.2kg, 食油 1Tbsp, 香蕉葉 數片

步驟

1)香蕉葉用熱水燙軟,待用。

2)把白砂糖放入一個乾淨的鍋里,中小火炒至白砂糖轉變為深褐色。

3)熄火,把水慢慢加入(不可以太過用力,不然水會噴出來),把水加入後,焦糖會變硬,然後再慢慢把水煮滾至裡頭的焦糖溶化,把焦糖水放置一旁冷卻。

4)把糯米粉篩過,在把糯米粉一點一點加入,用手拌器把糯米粉和焦糖水攪拌混合均勻,直到麵糊順滑沒有糯米粉顆粒為止,再加入食油攪拌均勻。

5)把香蕉葉鋪在模具里,把麵糊倒入模具裡頭。

6)放入滾熱的蒸籠里,大火蒸半小時,然後再轉中火蒸1.5個小時,即可。

傳統年糕的詳細做法


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