老闆娘家祖傳叉燒肉的詳細做法

Roy     2016-12-09     91     檢舉

原料

五花肉 糖,酒,鹽,生抽,老抽,蜂蜜(可選) 色拉油

步驟

免烤版: 這是老闆娘家祖傳的叉燒肉秘方,我做了後,吃過的人都叫好,大家不妨一試。

1、五花肉切成條,在開水中煮兩分鐘,外面熟,裡面生就行了(廣州人叫:用滾水拖一拖)。

2、把肉放到較深的容器里,加白糖,酒(好酒做出來更香),用量大約是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均勻。

3、三小時後,加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味,老抽是上色的。腌過夜,其中翻動數次。

4、燒熱炒菜鍋,放少許油,將肉及汁全部倒入鍋中,大火燒開後轉小火,經常翻動。不要加水,肉加熱後會出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的,可在湯汁中加蜜糖。 要點: 一定要在加糖、酒腌了3小時後再加鹽,否則糖、酒的味道進不去; 肉切成大約胳膊粗的條,這樣肉熟了後橫著切片,每一片四面都有醬汁。

(幾年前學做叉燒時查到過的菜譜,確實味道很好,做起來又簡單,原文轉載存在這裡。) ————————————————————————————————————————

烤箱版: 肉清洗後切成直徑5公分左右的長條狀,按如下比例加調料腌制使入味:梅花肉1.5斤,李錦記叉燒醬1/3瓶,蚝油1調羹, 甜麵醬1調羹, 洋蔥 1/3個(切細粒),砂糖1調羹。和肉條拌勻,腌制約一天左右(10小時以上)。 烤箱預熱200度,取出腌好的肉條,排在烤架上稍稍瀝去汁水,然後入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘後翻一面)。然後在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘,出爐。 晾涼,切片,裝盤,味道好的簡直要唆指頭。