輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)的詳細做法

Roy     2016-12-09     1947     檢舉

簡介

此款蛋糕常溫吃細膩輕柔,冷藏過後口感綿密,家人都說跟瑞可爺爺的味道一樣~~~

原料

奶油奶酪 125g, 牛奶 50g, 雞蛋 3個, 低粉 20g, 澱粉 10g, 細砂糖 50g, 黃油 30g, 鹽 一小撮

步驟

1準備好所有原料

輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)的詳細做法

2分離蛋黃蛋白,要分別放在乾淨的盆里,把奶油奶酪,黃油,牛奶放入打蛋盆里,隔水加熱,攪拌至細膩粘稠的狀態

輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)的詳細做法

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3把火開至小火,分次倒入蛋黃,快速攪拌均勻(一定要快,不然就熟了,,,)此步驟可以滴幾滴檸檬汁

輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)的詳細做法

4篩入低粉和玉米澱粉,快速攪拌均勻(蓋上濕布備用)

5蛋白中加入鹽和細砂糖,用電動打蛋器低速開始打,慢慢加速,打發至濕性發泡(冬天大概打4分鐘就可以了,如果打發過度會導致開裂)

輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)的詳細做法

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6取1/3蛋白放入奶酪糊盆中,切拌均勻,再將奶酪糊倒入蛋白盆中,切拌均勻,此時要預熱烤箱至140度

7在6寸的蛋糕模上抹上一層黃油,我用的活底模,所以底部也包了一層錫紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕磕幾下,消除大氣泡

輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)的詳細做法

8烤箱底部放入烤盤,將之前隔水加熱的水倒入烤盤中,烤盤放烤箱最底層,上面一層放烤架,模具放烤架上,開始烘烤,140度90分鐘,烘烤了30分鐘就得開始注意上色情況,上色好了及時蓋錫紙哦~

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9熱吃跟涼吃是兩種不同的風味,但都很好吃~~~

輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)的詳細做法

10開吃~~~~刀子要熱一下再切才會好看哦

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小技巧

蛋白不能打發過度,會導致開裂 如果是活底模,最好隔個烤架烤,如果是固底模,那就直接放烤盤裡,烤盤放倒數第二次烘烤就可以了


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