包子隨心做的詳細做法

Roy     2016-12-09     468     檢舉

簡介

我一江南女子,喜愛烘焙,熱忠廚藝,偶然間逛了逛下廚房,看到了各位廚友做包子的精彩之作,也看到了許多童鞋們的失敗和茫然,我對於做包子有一些獨到的見解,包子做的好不好,首先是皮,而後是餡,包子皮沒發好,再好的餡吃著也是包了餡的麵疙瘩,餡沒調好又如粗茶淡飯般的食之無味,誰說包子是南方人的痛,現在起跟我學,不管你是南方的北方的,讓包子成為你餐桌上的一道亮點。第一個菜譜,大家一起分享,高手高高手請忽略或飄過!

原料

包子皮用料:麥芯粉 500g, 水(視麵粉的乾濕而定) 250g左右, 酵母 5克, 白砂糖 10克, 無鋁泡打粉 5克, 包子餡用料:鮮肉(前腿肉) 250g, 青菜 一把, 鮮香菇 三朵, 自製紅豆餡 自己看著辦, 蔥 兩棵, 生薑 一塊, 料酒,生抽,味極鮮醬油 各少許, 胡椒粉,鹽,白糖,味精 各少許, 色拉油,自製豆瓣醬,澱粉 各少許

步驟

1將酵母用溫水化開(水不燙手,30度左右,水溫高了酵母菌就被燙死了,你不確定的話就用溫度計量下吧),麵粉中放入白糖,酵母水緩緩加入並攪拌至麵粉無乾粉呈雪花狀,不能太干也不能過濕,我一般的用水方法很簡單,就是一碗麵粉半碗水,二碗麵粉一碗水,以此類推,

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2把攪拌好的面揉成長條,再把兩端往中間互疊,如此重複幾遍,直到麵糰光滑柔軟,蓋上 保鮮膜放在溫暖處發酵,發酵的溫度30度左右 合適,

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3準備餡料,將肉剁成肉泥,青菜開水燙一下和香菇一起切碎,蔥姜洗凈。

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4將蔥姜切成小段加少許水放入料理機打成汁備用,這是做肉餡的關鍵哦!

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5除油以外將各種調味料放入肉餡中攪拌,其中鹽儘可能少放或者不放,

6將蔥薑汁的三分之一放入肉餡中攪拌,放一會,待汁吃進去

7將剩下的蔥薑汁加入肉餡中攪拌,直到肉餡變得粘稠,順一個方向攪拌哦!

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8最後在肉餡中加少許色拉油攪拌就行了,而青菜香菇餡就得先放油啦!

9這時麵糰也發好了,用手指挖個洞,洞口光滑不塌陷就發得剛剛好,塌陷的話說明己經發過了,總之把麵糰發到原來的1.5倍到2倍大就可以了,儘量不要把面發過頭,不然包子皮口感不好。

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10麵糰中加入泡打粉揉均,揉法同上,揉的手法也很重要啊,它決定著你包子的喧松度

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11麵糰搓長條,切成大小均勻的劑子,把劑子 擀成中間厚邊上薄的皮,將包子皮放在左手掌 中,放入餡料,右手捏住包子皮的邊一個褶一 個褶的往前捏,捏的同時輕輕往上提拉,到收口處把口捏住輕輕一轉包子就包好了。

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12我這樣的包子基本不用二次醒發,因為當你 包完包子前面做好的包子醒發時間已經夠了 包子冷水上鍋,水開後15分鐘熄火,完美的包子出鍋啦!

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13肉餡里的汁水很足呢!

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14鮮嫩蔬菜包,

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15自製的豆沙餡,很潤吧,

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小技巧

這裡特別注意以下幾點: 1.首先這個方子是我長期實踐的經驗總結,關於初學者發麵時我建議不要用牛奶代替水,因為我個人實踐牛奶不如水好掌握。 2.發麵用的水不能燙,一定在30度上下,而酵母菌在30度左右是最活躍的,溫度高了酵母菌燙死了發麵也告失敗。 3.面發好後加入泡打粉也是關鍵,它可以增加發麵團里孔洞的強度,並且使成品包子更加喧鬆柔軟,它可以保證使你的包子開鍋時不會塌陷。 4·關於制餡,肉餡我一定選前腿肉,用它做肉餡嫩而不柴。 5.肉洗好後一定控干水,肉餡加調料一定分清先後,首先加調味料順一個方向攪拌,放置一會再分幾次加入蔥薑汁攪拌,每次加入時都必須放置一會兒,並且是前一次加入的已經吸進去了才能再加入,攪拌時必須順一個方向哦,最後加入色拉油攪拌。這樣調製出來的肉餡是滿屋子瓢香的並且非常粘稠的,筷子在裡面攪動困難,感覺有股吸力,這樣肉餡就成功了,而製做蔬菜類的的素餡就必須先把油脂放入拌和,然後再進行調味了。 6.只要你掌握了發麵和制肉餡的要領,什麼樣的葷包素包都不在話下,當然你得多實踐多領悟哦!

好了寫了一大堆累死了,愛吃包子或者不愛吃包子的,愛與不愛只是一時間,只要你敢嘗試,多實踐,你一定會愛上我?當然不是,是愛上我教你做的包子啦!