烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法!)

Roy     2016-12-09     85     檢舉

簡介

需要準備的工具: 1、打蛋用的不鏽鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ) 2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃 3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒 4、電子稱 5、量杯 6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模) 7、手動打蛋器及電動打蛋器 8、橡皮刮刀:用於翻拌麵糊

原料

雞蛋 5個, 低筋麵粉 90克, 細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里), 純牛奶 50ml, 色拉油 50ml

步驟

1蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

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2蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

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3最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

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4蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

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5再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

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6最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

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7蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

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8最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

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9把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法!)

10烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘

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11蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法!)

小技巧

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發; 2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定); 3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡; 4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡; 5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的; 6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤; 7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

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