春卷皮的詳細做法

Roy     2016-12-09     465     檢舉

原料

主料:高筋粉300g 輔料:水200g

步驟

1、和面:水分次加入高筋粉中,先攪拌成綿絮狀。 2、最好麵糰要軟一點,盛一碗冷水。蘸水按壓」:用手指蘸水,按壓麵糰。 3、再手指蘸水,按壓麵糰,如此往復,直到麵糰變得更稀、更有筋為止。 4、接下來就是「泡水醒面法」:倒冷入水遮住麵糰,醒發1小時。 5、醒發完成,倒去上面的水。 6、用手稍微揉一下麵糰,抓起麵糰,麵糰往下掉。 7、摔面:將麵糰抓在手心內,使麵糰往下掉。 8、再使麵糰摔到手心內,又使麵糰往下掉。 9、重複來回摔麵糰,直見麵糰越來越上筋。 10、麵糰上筋後,開小火,放不沾平底鍋,開始「一抹」(順時針轉一圈)。 11、立刻「一拉」,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。 12、立刻「一蘸」,蘸去多去面煳。見沒有濕面時,很快用手拿起春卷皮即可。


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