提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的詳細做法

Roy     2016-12-09     50     檢舉

簡介

這個方子在君之的方子基礎上略作了修改,蛋糕體是巧克力海綿蛋糕,用的是八寸的模具。分蛋感覺蛋糕高度更好一些,之前試過做全蛋,消泡比較厲害,做出來的蛋糕體很矮。自玩烘焙以來,這款是做了最多次的,朋友們、同事們、媽媽的朋友們都非常喜歡,比外面賣的要好吃很多,因為原材料很實在,喜歡提拉米蘇的小夥伴們不能錯過哦~

原料

雞蛋 5個(約50g每個), 細砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黃)+75g, 低筋麵粉 80g, 可可粉 15g, 咖啡粉 13-15g, 玉米油 60g, 吉利丁片 2.5片, 奶油奶酪 250g, 淡奶油 150ml, 水 75ml

步驟

13個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發至濕性發泡,即提起有彎彎的小尖角

提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的詳細做法

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2蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。

提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的詳細做法

3取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里,繼續切拌均勻

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4將三種粉混合過篩,倒入,繼續切拌均勻,速度儘量快,這一步有點難度

提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的詳細做法

5倒入8寸活底圓模,入預熱好的烤箱(160度,25分鐘)這裡的時間和溫度因烤箱而異

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6慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠

提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的詳細做法

775克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃里,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

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8吉利丁用剪刀剪成小塊,放入小碗,加水沒過,放入鍋里隔水加熱,至融化成液態

提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的詳細做法

9將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水裡

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10另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋,加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此,慕斯部分完成

提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的詳細做法

11將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上,最好隔夜

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12從冰箱取出,用吹風筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,漂亮的提拉米蘇就可以食用啦(^_^)

提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的詳細做法

小技巧

1.烤蛋糕前,在模具底部墊一張油紙,方便之後脫模 2.烤箱溫度要根據自己的調整,我的烤箱溫度比正常溫度高將近25度。今晚做的這個,蛋糕體不太好看,因為用的是媽媽的烤箱,溫度還掌握不好。 3.蛋糕切片的問題,沒什麼技巧,就是靠眼力了,仔細對著中線轉著圈的切,儘量整齊。其實蛋糕出爐後,表面是不平整的,如果追求完美,可以把突起的部分切掉,我就懶得了。 4.篩可可粉的時候,慢慢來,有空隙的地方就補上,注意也不要篩的太厚,另外很多人說會變濕,是不是因為一做完就篩了可可粉,然後放進冰箱。我是第二天吃之前,從冰箱取出來,現篩的,這樣可能會好很多。

5.關於糖和油的用量,我一開始是完全按照君之的方子來,後來可能適當改了一些,大家也可以自己調整,這個沒有標準的。

6.關於吉利丁片的問題,1片是5克,原方子好像是2片,我怕凝固不好,一般用2.5片,後來買的感覺很薄,我就用3片,大家可以參考,2片或是2.5片,只要不偏離太多應該問題不大。如果用吉利丁粉的話,我建議比片的量多很多,我做過一次等量的,慕斯凝固不了,後來沒再試過。

7.蛋糕浮的問題,我也試過這種情況,具體原因我也不太清楚,有明白的親可以分享一下心得。

謝謝大家喜歡這個方子,雖然有的人做成功了,有的人沒做成功,其實我每次做,出來的效果也不盡相同,方子本身是沒有問題的,但是大家可以按照自己的飲食習慣微調,願你們都能做出美味的提拉米蘇(^_^)


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